新形势下餐饮的发展与布局(2021餐饮新趋势)

消费升级时代，新零售大潮席卷

餐饮行业处于升级转型的变革临界点

一个全新的世界——新餐饮的大门已然打开

挑战与机遇并存

作为餐饮老板的你一定有以下疑问

1、员工越请越多，人手怎么还是不够用？

2、原材料越来越贵，损耗怎么还越来越大？

3、别人的店天天排队，我的店客人都去哪了？

4、利润越来越少，钱都花哪儿了？

……

新餐饮大趋势下如何以消费者需求为核心，提供更精准高效的服务从而带来更佳的体验？如何用大数据重构餐饮行业的人、货、场在革新浪潮中实现换道超车？8月8日 在“新餐饮 新机遇-2018口碑新餐饮论坛-杭州站”现场以上疑问统统为您解答

论坛现场，大咖云集齐聚了杭州本地知名餐饮企业、业内精英和多个品牌商家，干货满满、金句频出，整个会场气氛一再攀升。

1、活动现场精彩频频，干货不断

本次活动主要探讨了新餐饮趋势与智慧餐厅解决方案，并结合一系列真实案例分享，让在场嘉宾更深入了解口碑智慧餐厅新生态。

现场干货满满，大家直呼听得特别过瘾！

超强干货输出

黄小全

口碑餐饮KA南区总经理

分享主题：新餐饮新引擎-口碑新餐饮解决方案

活动一开始，口碑餐饮KA南区总经理黄小全先生首先分享了消费升级，互联网升级带动的餐饮消费环境变革。口碑智慧餐厅作为新餐饮的样本，阐述了从人效、坪效和品效方面全面提升。

黄小全指出，新零售是整个阿里集团的核心战略，新零售的核心是用大数据驱动下人货场的重构进行新零售的升级。

对餐饮行业来说，解决方案中有三个核心要素要考虑：有强大的C端入口，能帮助商家更好地引流；云系统数字经营，通过POS能更好地数字化，才能更好地进行智能的营销和推荐；最后如何进行商业化的应用，我们有一个团队专门做智慧餐厅的改造，线上线下一体化以及经过IOT设备可以很好地提升行业消费的体验，提升行业的效率。

郑震滨

口碑高级项目专家

分享主题：口碑智慧餐厅案例

接下来，口碑高级项目专家郑震滨先生以“五芳斋”和“爱达乐”为案例，具体解析了口碑智慧餐厅的优势和亮点。

郑震滨说，对于排队这个事情本身只要有排队，某种程度上会造成消费者的消费欲望消极，造成流失。想要打造长久品牌和经营的店需要的不是空排长队，而是高效。

尤其对于快餐行业来讲，午餐的翻台非常重要，要的就是高翻台。而智慧餐厅降低了收银台的经营压力，实现整个门店的营运链路和效率进一步提升。

最后，郑震滨还分享，我们的智慧餐厅已经走出了中国，走向了世界。

杨俊

雅座战略合作部总监

分享主题：智慧餐厅生态体系

随后，雅座战略合作部总监杨俊先生具体阐述了生态ISV在前厅、后厨、会员等各个环节中，所提供的功能和服务。

杨俊提出，餐饮升级，需要在整个流量上做一个真正的提升。当流量提升了，我们可以锁住客户，锁住客户，那么产品可以卖出去，可以做好更多的到店的核销。

新餐饮最大的功能是通过技术赋能，用数据驱动告诉我们所有的餐厅管理者、经营者，用什么样的方式可以和用餐的客户有更好的黏度。这里肯定离不开一体化的终端的POS的解决方案。

雅座和口碑一起为新餐饮所有的用户带来的是什么？一个是终端的POS；第二个是雅座12年的经验；第三，雅座到今天是项目管理型的公司，不仅可以解决客户一体化收银的问题，甚至解决后厨丢单的现象。

殷春营

口碑业务发展专家

新餐饮引擎-智能POS

活动最后，口碑业务发展专家殷春营先生进一步为大家讲解了口碑智能POS如何让新餐饮一步到位的4大功能，涵盖了引流、提效、管钱、带货等新餐饮全部环节。

殷春营提到，整个口碑研究了三年，最后给到大家一个解决方案，口碑用这段时间打通了阿里系到店流量，将数据实现链路化，通过口碑智能POS，可以实现肯德基麦当劳这样标准化系统。

从前台、后厨到采购和零售，我们进行了整合，给商户带来了通路。 当整套通路解决完之后，给餐饮商户带来了四大好处，带客、提效、管钱、强货。

2、采访现场异常火爆，反响连连

嘉宾分享后，在场商户接受媒体采访时，纷纷表示新餐饮是行业所趋，更是结合自己品牌提出了不少见解！

一席地：市场总监 杜帅帅表示，打造智慧餐厅生态，能够为新餐饮带来新机遇：

杜帅帅认为智慧餐厅能够加进去的话，对他们商家来说一定是非常好的，特别是现在的90后都喜欢用手机解决一切事情，作为商家也希望通过智能升级来提高效率。

现在一席地在智能点餐上已经做得比较完善了，还比较看好的一点是通过口碑智能化能解决目前用工难以及用工成本的节省问题。

宴汇餐饮管理有限公司（Go辣，侠饭，赠李白）运营总监梁子帆也对口碑智慧餐厅表示认可：

梁子帆认为新餐饮的整个体系对商家来说，确实极大地提高了人效坪效品效。自身品牌将智能化点餐跟传统的服务相结合，能给用户多一个选择，并表示即使在对消费者渗透不是很高的地方，也不会放弃智能化这一块，毕竟这也是大势所趋。

黄记煌旗下子品牌-三分饱江浙分公司负责人陈仝认为，通过本次活动，让他更加深入的了解到，未来的餐饮业，数字化进程会越来越快，减人增效是趋势，运用互联网手段打造智慧餐厅是必经之路：

陈仝还补充道，听完今天的峰会后，接下来他们会有三个地域马上要进行智慧餐厅的全面改造，这也是公司做快餐行业将要重点打造的一个项目。

到场的媒体也纷纷发表了自己对口碑新餐饮的看法：

我们都饿了&吃定杭州创始人 郭导：口碑智能餐厅将成为适应90、00后新消费主力的蓝海市场，更智能化的大数据也将成为餐饮竞争力的核心关键，我为口碑打call！

沈一点：人、货、场的重构对于餐饮行业来说是一次巨大的变革，而口碑作为引领方向的前沿平台，构建了一个宏大的生态体系，赋能商家。能帮助更多的商家去再造这个行业，这是一件伟大的事情。

资深美食自媒体人，神婆爱吃：看着餐饮行业兴衰起伏，深深感到像口碑这样用数据驱动去改变餐饮是大势所趋的，未来餐饮核心竞争一定是“效率 体验”的竞争。期待“新零售”“新制造”“智运营”一起进步，让我们共同吃得更好。

感谢每一个到场的嘉宾因为有你们才有我们前进的动力

新零售时代消费升级，新餐饮必然会成为行业转型升级的新引擎。

通过本次论坛上各位大咖干货满满的分享我们可以看到：

口碑通过阿里新零售模式下的平台引流，数字化沉淀、智能化经营，

一定能够在餐饮行业转型升级过程中，帮助杭州餐饮商家实现换道超车，迈向互联网时代新营销。

“新餐饮 新机遇-2018口碑新餐饮论坛-杭州站”圆满结束

也想参加？也想学习？不要急！

“新餐饮 新机遇-2018口碑新餐饮论坛”将在全国13个城市举办。

论坛时间和城市

8月9日 青岛

8月14日 苏州

8月15日 北京

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敬请期待

下一站，我们青岛见！