餐饮冷链物流服务规范(冷链物流在餐饮中的作用)

2023年是餐饮消费稳步回升的一年,机遇与挑战并存。

据国家统计局数据显示,1～2月份,全国餐饮收入同比增长9.2%。对千万餐饮人来说,这无疑是一个积极的信号。然而不容忽视的是,在行业迎来复苏的同时,也将迎来新一轮大洗牌。

有调研数据显示,餐饮经营中房租、食材原料、人工成本占比分别为30%、40%和30%。食材原料的成本占比本来就最大,近年来很多食材又不断涨价,给餐饮经营带来了不小压力。

在这样的大背景下,3月29日在武汉举行的第十一届中国食材电商节上,以“冷链物流高效解决方案”亮相的方案的华鼎供应链A5A6-D01展台就备受业界关注。

华鼎供应链亮相“2023中国食材电商节”

3月28日—30日,“良之隆·2023第十一届中国食材电商节”在武汉国际博览中心(汉阳)召开。

该活动是2023年餐饮行业的首场头部食材大展,展会汇聚5000多家优质展商,共展出60000多款产品,规模高达20万㎡。大展为餐饮经营者搭建交流分享平台,提供展品和产业链上下游资源,助力餐企降本提效、破局发展。

河南华鼎供应链管理有限公司作为头部参展商之一,携“数智化冷链物流服务方案”亮相,为连锁餐饮、食材工厂、商贸等各类客户提供了高效协同的一站式冷链服务方案。

截至目前,华鼎供应链已在全国布局17个省级区域仓储中心,仓储面积30万㎡,干支线网络2170条,辐射全国20多个省,243个地级市,1749个县,形成全国协同化冷链物流仓配网络,以更加聚合的方式形成定制化的冷链物流解决方案,助力客户提升冷链物流履约交付能力,极大提升供应链运营效率。

连续3年,餐饮企业连锁化逐年递增

3月29日,与“2023第十一届中国食材电商节”同期举办的还有2023中国餐饮产业峰会,本届峰会汇聚了餐饮行业重量级嘉宾、权威投资大咖、餐饮上下游供应链大佬、餐饮第三方龙头平台代表、行业专家,共同探讨新技术,分享新理念。

在峰会圆桌论坛环节,就“餐饮供应链的发展机遇”主题,红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁、千味央厨董事长孙剑、泰森食品销售总经理薛军、 良之隆董事长朱长良、聚慧餐调董事长苟中军、 华鼎供应链总经理陈海涛等餐饮大咖纷至亮相,针对餐饮产业的发展分享自己的观点。

“餐饮供应链的机会是很大,未来10年是黄金10年。近3年中国餐饮的连锁化率稳步提升,2020年增长15%,2021年增长18%,2022年增长19%。”陈海涛称。

据相关部门的数据统计,在餐饮赛道中快餐、饮品、火锅这三个品类都跑出来了巨头,快餐、饮品是门店数多,又是连锁加盟模式,品牌的收入主要来自食材供应链配送;火锅的店大,门店数没有快餐、饮品那么多,但它的单店营业金额高,是餐饮品类中营业额最高的品类,食材占比35%左右。仅从这三个品类来看,供应链的发展前景就很大。

陈海涛介绍说,华鼎的客户中,快餐客户占比57%,饮品客户占比7%,火锅客户占比34%,这3年营业配送一直是增长的。

餐饮供应链赛道上,可以抓住这些机遇

面对越来越热的市场环境,餐饮供应链赛道还存在哪些待挖掘的机遇?

在产品上,陈海涛认为大单品和预制食材的机会比较大;在区域上,他认为是下沉市场。而加盟连锁也正在成为共生主流,供应链成为制胜的关键。

据了解,华鼎之所以每年保持持续的大幅增速,就在于华鼎对下沉市场的持续发力。

陈海涛称,从消费者角度看,消费一定是“乡镇看县城,县城看地级市,地级市看省会”。中国80%的人口都生活在三线以下城市,这个机会窗口也才刚刚打开。

“发县乡冷链,就找华鼎,看我们的增速大家就知道下沉市场的机会有多大了”,陈海涛如是解释。

近年来大火的预制菜赛道,是行业内卷化的结果。半成品式的预制菜是提高餐饮企业后厨效率的最好手段,可以降低成本,帮助企业快速拓展,加速连锁化的提升。目前,几乎所有的预制菜食材都是冷冻品,这就意味着其对于冷链物流依赖程度很高。但对于冷链物流来说,解决货品的配送运输又取决于冷链物流网络的布局建设。

冷链物流就是要解决餐饮供应链中的痛点

活下来靠产品,活的好靠品牌,活的长久且好靠强大的支撑体系。

陈海涛认为,这个问题可以从两个角度来解读:

一是站在消费者角度:消费者为什么到你的店?起初是因为好吃不贵,有特色;长期复购靠的是产品稳定、口味稳定,性价比、产品更新;这就要餐饮企业必须要有稳定的标准化食材、规模化的采购、稳定的履约,且不断出新品,才能留住顾客;

二是,从品牌方角度看,主要是物流履约、数字化的问题。华鼎服务的客户里,80%都是餐饮企业。在服务中,华鼎就发现一种规律,企业在发展初期,很多餐饮企业都没有重视履约这件事,上来就采取多点开花模式快速开店,哪里有人愿意开就签,甚至也不管是否是下沉市场。导致的结果就是物流无法履约,产品无法安全地交付到加盟商手里边,最后要么采取夫妻车辆发零担,要么采取发快递的方式。

另外就是对数字化重视程度不够,尤其是餐饮全链路的数字化,看不到门店的经营情况,看不到库存情况。只做到了“连”而没有做到“锁”。

发现了这个问题,华鼎供应链就通过免费给餐饮企业提供数字化工具,让信息更加透明,帮助客户实现在订单透明、一键下单、一键查询等。并通过全国化的冷链零担共配网络解决一仓发全国和下沉多问共配的问题。

“智造化”冷链,可提升订单处理效率80%以上

对于餐饮企业来说,物流作为一个支撑体系非常有必要。

其中,通过科技实现“智造化”也是冷链物流以及供应链企业重要的创新方向。

陈海涛称,冷链物流或者供应链的创新模式很多,但其本质没有发生变化,如物流的本质就是拉货,只是交通工具发生了变化而已带来的效率的提升;渠道模式的创新也好,本质还是卖货。“华鼎的‘智造化’,主要体现在这几个方面。”陈海涛称,首先是四个“在线化”:业务在线化、管理在线化、履约在线化、客户在线化;其次是数字化,把一切经营行为和管理行为数字化后,通过大数据、互联网算法就可以客户、行业、产业数据进行串联和预测,为决策提供依据;第三则是智能化,如何通过算法、大数据实现透明和高效,如智能调度、智能补货、智能集单、智能拣货等。

华鼎作为国内冷链零担下沉市场行业领先者,自主研发的华鼎云SAAS平台,对报货APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS,以及上、下游客户端等8大类18项子系统进行高度融合,全面打通从生产端到消费端的各类数据,提升了仓库的准确率及配送效率,已实现客户一键下单、一键支付、一键查询、一键收货等功能,通过数智化系统对冷链物流服务的高效赋能,让订单处理效率提升80%以上,帮助客户实现准确、高效的采购计划和物流履约,提升整体库存的合理配置和周转效率,这些数字化的创新,解决了当下餐饮企业的痛点问题。

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