教我做红烧肉 (教你做红烧肉正宗做法肥而不腻)

红烧肉快速好吃的做法，30分钟出锅，酥烂红亮不油腻，真解馋！百菜唯有白菜好，诸肉唯属猪肉香。要说猪肉的吃法，很多人爱吃红烧肉，我也不例外。从古至今，从南到北，红烧肉的做法百人百味，不论是甜口还是咸口，唯一相同的就是过瘾！1块好的红烧肉一定是肥肉一吸就化，瘦肉干而不柴，肉皮筋而不硬，胶质满满，人间美味呀！

做红烧肉最注重口感，把一块肥肥的肉做成肥而不腻、酥烂入味绝对是很讲究技巧的，所以学做红烧肉第1步不是别的，而是去腻，第2步才是上色，第三步是调味、最后1步才是软烂入味的肉感。我家平常红烧肉从不放老抽，用1味料代替，不腻也不柴，入口即化！今天把做法分享给大吉，喜欢吃红烧肉一定要试试！

【食材】：五花肉500克、黄冰糖适量、生抽1勺、姜一块、大葱一段、甜面酱2大勺、八角、香叶、桂皮一块、盐少许。

【做法】

第一步：切块。清洗干净的五花肉切成大点的厚块，不太好切的话，可以放冰箱里冻上半个小时再切。

第二步：焯水。猪肉之所以要切大点的块，因为煮熟的成品会缩水。锅里放适量清水烧开，水里放1勺料酒，把五花肉放进去煮到浮沫飘出，捞出用温水冲洗干净备用。

第三步：炒糖。五花肉炒糖不仅是为了提升色泽，更是提升口感。炒糖，很多人认为糖化可就行，其实不是。炒糖时要开最小火慢慢炒，融化以后会变成大水滴最后慢慢出现细碎的泡沫，泡沫出现立马放入猪肉进去，这时候上色最棒。

第四步：炒肉。猪肉一定要控干净水分再放进去，然后翻炒均匀，让其上色。

第五步：放调料。先放甜面酱2-3大勺炒开，酱容易糊锅，炒酱全程开小火慢慢翻炒1分钟，再放入生抽、料酒进去翻炒。猪肉炒到表面微焦的时候最好，能出一部分猪油，去腻口感好。太干可以加点水接着炒。

第六步：焖炖。炒好以后，加入提前烧开的水进去没过猪肉，放入花椒、八角、香叶、桂皮以及食盐等家常香料、调味料转大火烧开，最后转入高压锅压20分钟就好。焖炖的红烧肉做法，便捷入味，口感软烂，老人咬得动，小孩子也不塞牙，端上桌大家都赞不绝口呢！

宋宋心得：

红烧肉好吃最关键的料是甜面酱，我家炖红烧肉，从来不放老抽去提色，都是用甜面酱代替，酥烂红亮不油腻，特解馋！朋友们如果喜欢这道菜，快收藏下哦！

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