粽子放碱还要放盐吗(粽子放碱和不放碱的区别)

大家好，欢迎来到小赵美食。粽子是我国的传统美食，深受大家的喜爱。粽子一般分为两种，一种是糯米包入蛋黄，一种是蜜枣粽子。糯米糯米包入蛋黄，口感软糯香甜，糯米粘腻，蜜枣香甜。今天我们就来看一看糯米和蜜枣粽子为什么会出现放碱的情况，以及放碱后粽子会出现什么样的情况。

1、糯米加碱

大家都知道，粽子的糯米中含有很多有机酸、蛋白质、脂肪等物质，这些物质具有很强的吸水性。加碱后就会破坏糯米的分子结构，使糯米变得软糯，使其不能包入。糯米加碱后会使糯米变得更加的软糯吗？其实没有那么严重，只要把糯米放进锅里煮两个小时，就可以完全恢复原来的糯香味了。但是有些商家为了延长其保质期、增加其口感、或者增加营养价值就会添加碱，所以建议大家不要购买这种粽子。

2、加碱后粽子会变软

在煮粽子的时候，加碱，糯米就会变得软糯。但是，粽子煮好之后并不会变得很软，而且粽子的颜色很漂亮。加碱后粽子看起来很漂亮，但是吃起来口感就不那么好了，加碱过多会影响人体对营养物质的吸收，从而导致人体营养不良。加碱过多还会影响肠胃对蛋白质的吸收。

3、软糯的粽子不会变糯

通常来说，糯米经过煮熟后，会变成糊状。所以糯米是一种自然现象。糯是自然变糯的结果。糯米变差的话，就会出现粘液，而且糯米蒸出来不够软糯，不够 Q弹。但如果你的粽子是用新糯米包成的，那么蒸出来后不仅没那么软糯了，而且还会很硬。如果你现在是用普通糯米或者是糯米粉来包粽子的话，那么即使蒸出来也不会很软糯。

4、不放碱的粽子煮熟后

不放碱的粽子煮熟后，口感软糯，糯米粘稠。口感香甜，并且蜜枣也很甜。如果不放碱的粽子煮熟后，煮熟的粽子都有粘腻的感觉。并且煮熟的粽子都比较大只或者小只的，不能分开放成一大一小两个蒸熟。