调凉皮的蒜水怎么做出来(怎么调蒜汁水)

蒜汁是用新鲜蒜头（生蒜）捣碎成汁后，加水和糖调制而成，具有消炎、杀菌、降脂和抗癌作用；还能刺激消化酶分泌，促进消化。蒜汁可用于料理、腌菜、烧烤、煎鱼、煎猪肉、做汤等。制作蒜汁是一种很方便而且很健康、绿色环保的烹饪方法。下面介绍如何用大蒜和水来调蒜汁，并介绍了各种简单步骤。

1.把蒜头捣碎。

在一个平底锅里倒入2汤匙油，然后把蒜头倒入锅中。用铲子和勺子不断地把大蒜捣碎为蒜泥待用。想要保留捣碎蒜泥所需的时间，最好不要超过3分钟。捣碎蒜泥的时候，要把大蒜茎和叶子分开来捣碎——每瓣蒜都要将两头都捣成粘稠状。捣碎时力度要适中：每瓣蒜都应该轻轻地捣掉两头最外面的部分。在捣蒜时要注意避开坚硬和锋利的菜刀。

2.加入少量盐、糖和生抽拌匀。

将盐和糖加入到水里。你可以用盐代替生抽，不过注意别加太多了。将白糖放入一只小碗里。将搅拌好的酱油倒入碗中，加入少许热水搅拌均匀。倒入之前搅拌好的汁水。将小碗放在冰箱冷藏片刻，让其味道更好；需要的话可以在上面淋上生抽或其他调味料。

3.加点水拌匀，盖过蒜泥即可。

将蒜汁放入冰箱冷藏，再拿出来时，味道会更浓。使用时先用热水浸泡30分钟，再把蒜泥倒掉一次即可。烹饪时可在汤汁中加入少许盐和醋进行调味，然后趁热饮用是最美味的。

4.把蒜泥放入密封罐里。

准备一个密封罐，把大蒜瓣、糖和水都倒进去，封住盖子。把罐子密封起来，再把盖子盖上。记得要密封好所有罐子。把盖子拧紧。把大蒜放进罐子里后会变成大蒜泥。密封好的大蒜泥能保存6到7天。

5.密封好以后不要马上吃，要等蒜泥变硬再吃。

蒜泥变硬后，需要用勺子舀出来才能吃。因为里面的汁水很少。这时，蒜泥和水渣都变硬了，这时候再吃会有点粘牙、不太好嚼，所以要等蒜泥不再容易出水后再吃。这时，蒜汁里的成分会很难溶出至汁液中，但仍可以起到杀菌消炎的作用。如果你要在家里自制的话，那就把蒜放进冰箱里先冷藏几个小时（记得一定要先让蒜完全发酵）或干脆将其炒热后再食用。