炒鸡皮的做法(鸡怎么炒皮能脆)

我是有一次跟老公一起吃饭，老婆说想吃鸡，我们都知道鸡是一种很好的食材，肉质鲜嫩，味道鲜美。而今天要跟大家分享的是一个做法不一样的食物——椒盐土鸡这道菜。这道菜虽然属于是炒菜，但是在色香味上一点也不输给肉类。当然鸡皮要脆一些，否则会比较影响口感，而且吃起来会比较硬。一起来看看吧！

1.准备好土鸡、葱、姜、蒜。

把鸡清洗干净，然后用刀背拍扁。再把葱切成葱花。姜也切成姜片。把蒜切成蒜末。把这些放在一旁备用。

2.鸡皮用剪刀剪掉，洗干净，放入盆中，加入适量的盐（不要生抽酱油也可以）和少量的面粉搅拌均匀备用。

这个时候鸡皮的面糊可以稍微稀一点，也可以稀一点（可以用厨房纸或者清水沾一下）。然后再把鸡皮放入盆中，用手抓拌均匀。抓匀后再放到一旁腌制。腌制时间大概为10分钟左右。可以在这段时间里，可以把鸡皮里的血水清理干净，这样炒出来就不会硬了，而且口感也会更脆。

3.将准备好的辣椒段用清水清洗干净沥干水分，切成小片备用。

起锅烧油，将油烧热后加入姜蒜末煸香。加入适量盐、椒盐粒。然后加入准备好的土鸡，将土鸡炸至变色后捞出。用锅中留油把土鸡放入翻炒，直到鸡皮变白。加入适量的椒盐粉和适量盐，翻炒均匀。再加入准备好的葱姜蒜末翻炒均匀。

4.锅中烧热倒油，油温烧至5成热时（油还没过鸡肉就可以）下入腌制好的鸡块滑炒至变色即可捞出，然后再加入辣椒和蒜片翻炒均匀备用。

锅中留底油，烧热后下入干辣椒小火炒出香味后再下入姜蒜和花椒煸炒均匀，炒香后加入适量豆瓣酱，然后再倒入鸡肉翻炒均匀。待汤汁变得浓稠时，下入鸡块小火翻炒均匀即可出锅。如果用油量比较大一些的话，可以把剩余量倒在锅中翻炒几下即可。土鸡这个做法很不错哈，如果大家喜欢的话可以试一下！