怎样做蛋散好吃(蛋散怎么做才又脆又松)

蛋散是我们平时吃到比较多的一种糕点，尤其在节假日经常会买上一些放在冰箱里进行冷冻保存。但是一做好一吃却不是那么容易的事儿。如果你想要做蛋散好吃还又脆又松的话，那么在这两点上一定要注意了：第一就是蛋黄不能打发太久，否则会影响口感；第二就是在加热中不断翻炒蛋散还可以使得蛋黄中的营养物质受热均匀从而避免因时间过长使蛋黄变质。但是也要注意到做蛋散虽然有一定时间上的限制也是非常简单并没有什么难度。我最近做了不少次，虽然做起来是挺简单但总是不成功，而且做好后还没有味道。

1.蛋黄和牛奶的比例为1:2 (这个比例也是看自己的口味来定的）

第一步：准备一个干净的无水无油的碗，然后在碗中倒入牛奶以及一个蛋黄。第二步：接着将蛋黄加入到牛奶中。第三步：将牛奶倒入到蛋黄当中搅拌均匀至没有颗粒感。第四步：最后将搅拌好的蛋液过滤一下以保证里面没有气泡。

2.打发蛋白的工具也是非常重要的一点，是蛋散中不可缺少的工具。

所以在使用蛋白打发的时候一定要注意，首先要把蛋清蛋黄分离，不要混合蛋黄和蛋白不分，然后再将混合蛋白中的蛋黄和蛋白分开。把分离出的蛋黄分三次加入到蛋白中。再次和一次进行混合时就会产生很多的泡沫并在其中慢慢消散。另外要注意在用这种方法打发蛋白时最好用一个小碗或者一个小盆并不是将蛋白完全倒入其中一起进行打发。

3.打发蛋白时可以用打蛋器进行搅拌和打出泡沫来。

这一步一定要注意：在打发蛋白时要一直进行打蛋器的高速打发，这样可以让蛋白变得更加蓬松而且打发的时间越长越好。打发到蛋白里面有一条清晰的纹路时，那就说明蛋白已经打发成功了。蛋白打发时不要着急加水或者油进去，可以先通过慢慢加入温水的方式来软化蛋白。如果打不出来蛋白液那就加一点白醋进去。再加入牛奶进去继续打发。

4.炒锅预热放入少量油，然后将鸡蛋液倒入锅中来回翻炒。

因为油的沸点比较低，所以要注意一定要先将鸡蛋液放入锅中将油温加热至冒泡。然后再放入蛋黄，将鸡蛋液搅拌均匀。用铲子将鸡蛋液铲起来让蛋黄之间形成一个小圆球（一个鸡蛋大约可以做四个蛋散）。这个时候需要用勺子将小球压成小圆球。然后将小球放入开水锅中煮至冒泡泡即可。煮好的蛋散用盘子装起来备用。如果觉得这个步骤麻烦的话我们也可以用开水将蛋散过一下。