怎么炒牛肉丝又嫩又好吃(肉丝怎么炒嫩)

肉丝炒嫩是一道很受欢迎的家常菜，它口感嫩滑，吃起来香辣味美。肉丝切好后不需要下油锅大火翻炒，炒到断生即可。这道菜的关键在于肉丝的鲜嫩程度。因为只有肉和汤才能充分融合到一起，才能使其滑嫩爽口。下面就来看看具体的做法吧！

1、将猪肉切成细丝，并加入料酒、生粉、淀粉抓匀。

鸡蛋磕入碗中，打散。锅中放油后加入葱姜蒜、干辣椒爆香后，倒入鸡蛋液。待鸡蛋液凝固后，倒入肉丝翻炒变色，加入盐、生抽和料酒适量。将肉丝翻炒均匀后即可出锅。肉丝很容易就变老。如果想要肉丝口感更加嫩滑的话，可以先将肉丝腌制一下，这样炒出来的味道才有筋道好吃的感觉。

2、将葱姜蒜切成末备用。

锅中倒入适量油，将切好的葱姜蒜末放入锅中翻炒。等到炒出香味后即可将肉丝放入锅中。加入适量的生抽、老抽、料酒、糖和蚝油进行调味。炒至肉丝表面呈现金黄后即可将其盛出备用。之后再放入适量的盐、鸡精、味精等进行调味。最后将锅中多余的油倒入锅中加热后即可放入猪肉和胡萝卜进行翻炒。

3、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香，再放入肉丝翻炒。

翻炒片刻后放入之前准备好的配菜，翻炒均匀后放入盐、鸡精、胡椒粉调味，翻炒均匀后出锅。肉用清水冲洗干净后再放入锅中，加入适量的盐，煮至肉变色后，捞出放入冷水中。煮过肉的水会变得非常浑浊，并且还有异味，这样肉就不好吃了！可以把肉倒掉再次煮汤备用。

4、放入肉丝翻炒均匀后加入盐、味精、白糖和水淀粉翻炒入味。

注意：肉丝翻炒的时间不能太长，否则口感会很差。如果时间长了就会有一股苦味，而口味也不够鲜嫩。这道菜可以放入水淀粉和一些调味料制成酱汁，味道也是非常不错的。在下锅前可以加一些糖来提鲜，使肉丝变得更加滑嫩。炒制时火不要太大，否则会破坏肉丝原有的味道。肉丝最好用细一点的丝炒，这样才不会影响其口感。