淋在菜上的热油叫什么(淋在菜上的热油怎么制作)

淋在菜上的热油就是将热油淋在菜上的做法，也叫热拌菜。顾名思义就是用热油淋在菜上的做法。这个做法简单又好操作，我们只需要油炸用的食材放入沸水中煮5分钟左右捞出沥干水分即可。这个做法不仅适合凉拌菜，热炒、油焖等菜也同样适用。我们还可以把这些热油淋在肉丝、青菜等食材上，吃起来更加可口。

一、原材料

1.材料：主要是豆角、青椒、黄瓜、香菜、大蒜、生姜、小葱、榨菜、食用油等。2.调料：花椒油、香油、白芝麻、辣椒油、香醋、白糖、食盐、鸡精、味精、花生碎、花椒粉、芝麻、盐、食用油等。3.操作步骤：把上述调料放入大碗中，加入适量食用油搅拌均匀，备用。4.制作方法：热锅冷油，油温至六成热时，把所有原料放入锅中炸至金黄捞出。5.步骤：锅内留少许底油，放入葱花、蒜末、小葱丝、榨菜末爆出香味后倒出。

二、做法步骤

1:准备好需要的食材，将所有的食材放入锅中，加入适量清水，开大火将水煮开。2】煮开后将煮好的食材捞出沥干水分备用。3:锅中加入适量油，油温达到7成热时开始放入香料（八角、桂皮、香叶、花椒、草果等）。4:捞出香料后加入适量淀粉（如果不喜欢吃太甜的可以不放）、生抽、蚝油、糖、盐调味，搅拌均匀之后倒入炸好的蒜末、葱花搅匀即可。5】准备好了调料后将调料均匀地淋在菜丝上就完成了。

三、油的选择

做淋热油一般有两种方式，一种是直接用植物油，一种是用动物油。植物油不容易受热冒烟会产生反式脂肪酸，而且动物油的油脂还会产生反式脂肪酸不利于人体健康。动物油是以植物油为原料制作出来的油，含有大量的反式脂肪酸，而且其饱和脂肪酸含量比较高。我们可以用橄榄油、菜籽油、豆油等这些植物油制作淋热油。

四、油温的控制

在使用热油淋在菜上的时候油温的控制非常重要。油炸食材的时候油温最好控制在200度左右。因为炸制食材所需的时间不同，所以我们可以控制油温，如果太低，食材也会炸糊或者氧化变色，影响口感。油温太高会使食材受热不均匀，口感变得不脆嫩。当油温达到200度时就可以把食材放入油中炸制了。油温超过200度就属于高油高热，油温过高食材受热就不均匀不充分，影响口感。