因疫情而被想起的粢饭糕，把剩饭变成金灿灿的宝物

⚬ 下面的截图来自本菜谱作者的豆瓣动态。

⚬ 这款因疫情被想起的粢饭糕的意外故事里，书写着中国吃货的美食天赋，以及在困境之中闪闪发光的 “逆商”。

妈妈的手艺是非常棒的。她不但烧得一手可口的家常小菜，兴致好的时候还常常做些精致的中式点心。

在我的记忆里，有一块粢饭糕的香气久久萦绕。那是属于妈妈的味道。妈妈将晚间吃不完的饭简单地加工冰入冰箱，第二天早上用油炸过，就成了香喷喷的早餐。明明就是剩饭，天一亮却变成金灿灿的宝物，吃起来脆脆又软软，还带着自然的香味。于是，妈妈变身成可爱的魔法师，为女儿的童年留下了一抹鲜艳的色彩。

后来我问过我妈妈，从来不吃剩菜的她为什么会拿剩饭去做粢饭糕。我妈说平时吃的米饭应该要软硬适中，粒粒分明，而做粢饭糕的饭要比平时煮的软烂一点。谁愿意为了一块粢饭糕而去煮一锅烂乎乎的米饭吃呢，所以吃剩的米饭加水再加工就可以了。我听完就觉得我妈妈实在太聪明了！

过程图我是宵夜回来躲在外婆家厨房用手机拍的。渣画面，各位谅解！

粢饭糕（剩饭版）

用料

米饭

盐

小葱（可省略）

做法

1. 准备好食材。

2. 米饭盛入小锅，加适量的水再次加热（水不要一次加很多，如果锅子底部能明显看到水，就表示水量过多了）。

3. 用勺子搅拌米饭，使其均匀受热并能吸收到水分，直到每粒米看起来都吸饱水很柔软的状态（如果此时米饭看起来还是干，那就继续加水。记住，水要少量多次加）。

4. 加入适量的盐和葱末（没有葱可只加盐）。

5. 继续用勺子按一个方向画圈搅米饭拌，使米饭更加柔软，直到米饭有一点“烂”（这时候的米饭不应该粒粒分明，而是看不出很明显的形状，彼此都黏在一起）。

6. 方形的容器中铺上保鲜膜；将米饭倒入其中，用勺子背面将米饭压紧、铺平。然后放入冰箱冷藏（0度以上！）

7. 第二天早上将盒中米胚倒扣出，切成你喜欢的合适的大小。

8. 锅中倒入适量油，七八成热时放入米胚，转中火, 炸至两面金黄即可。

小贴士

1.菜谱中的粢饭糕是放葱的，炸完以后有淡淡的葱香。封面上为了拍照更好看，没有放葱。

2. 用我们中式炒锅来炸，颜色会更好看！封面上那两块就是用炒锅炸的。步骤图中我用了平底锅，是为了拍照方便。

文yimi

厨友的疫情食记

土豆闺蜜（2022-04-20）：

胖阿姨hhh（2022-04-19）：

救灾物资充分利用。

排骨猪猪（上海,卢湾；2022-04-17）：

纪念封闭满月了，剩饭版的粢饭糕，好吃！

食有鱼（上海,静安；2022-04-17）：

剩饭加了午餐肉，盐和胡椒粉调味。

近来厨友“上海”浓度攀升，餐具也逐渐变“嗲”...

雅娴悦食（上海,杨浦；2022-04-10）：

上海疫情特调～抗疫中药饮 糍饭糕～

小蜜蜂Ruby（上海,闵行；2022-04-12）：

青果儿15（上海,普陀；2022-04-10）:

加了点糯米，外脆里糯。

Sean赞：

惟惟爱牛油果：

喜欢上了煎粢饭糕，一点点盐味就很好吃，还有煎的时候内心特别平静，轻轻地翻面，轻轻地铲动......

in陈:

在上海，部分封控小区甚至阶段性地停止了一切团购与配送，居民只能向社区提报“米面油盐”这些基本食物，且需要排队等待。但我们也看到许多邻里互助的动人故事、振奋人心的志愿者行动，努力生活着的每一个人、自下而上的强大力量。

种植发芽的土豆、用干粮泡发豆芽、被重量有限的物资食材点燃无限脑洞、厨房新手因隔离居家打开了下厨房的新大门......

就像这粢饭糕，简单本质却经得起考验，换个视角，即成了香气炸裂的魔法。没有什么能挡住心之所向，不可辜负金灿灿的生活。