榆钱蒸馒头，搭配玉米面最清香，详细步骤分享，简单易做超好吃

前两天去邻居家取东西，邻居刚好从老家回来，摘了些自家门口的榆钱，知道我爱折腾吃的，送了我一袋。这榆钱在北方虽然常见，但住在城里，也不敢随便摘，而且这榆钱长在树上，季节性特别强，每年也就这一段时间的榆钱比较鲜嫩，过了时候就不能吃了。去年吃的榆钱也是以前的老邻居送我的，今年又有邻居送我新鲜的榆钱，有这么多好邻居，感觉实在是太幸福了！

至于榆钱怎么吃，这吃法可就多了，蒸着吃烧汤吃烙饼吃蒸馒头吃等等都可以，我最喜欢的吃法就是用榆钱搭配玉米面来蒸馒头了，我觉得这是玉米面和榆钱最好吃的做法了，一个是时鲜野菜，一个是健康粗粮，搭配起来营养丰富，健康美味，是春季独有的好味道。不仅好吃，做法还简单，蒸出来的玉米榆钱馒头松软清香，闻着就香，昨天早上蒸了一锅，两个闺女也都说好吃，一人两个还不够！

玉米面馒头是北方家庭经常食用的一种主食，北方很多地方都种玉米，用玉米磨成面粉，混在小麦面粉里，揉成面团，蒸出来的馒头颜色金黄，喧软蓬松，又有玉米的清香味儿，营养健康又美味，是我比较爱吃的。在发酵好的玉米面团里再加上春季特有的榆钱，多了点嫩绿，也增添了一些春天的味道。四月春季吃什么，榆钱玉米面馒头不能少哦。详细做法分享，喜欢的小伙伴快收藏吧！

【原料】：玉米面粉120g、小麦面粉130g、榆钱30g、酵母粉3g、清水135g；

【食谱制作过程】：

1、把玉米面粉和小麦面粉混合均匀，清水融化酵母粉做成酵母水，倒进面粉里，混合成一个柔软的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；清水和面粉总量的比例一般是1:2，酵母粉和面粉总量的比例一般是1:100；玉米面粉比较吃水，可以视情况少量多次增加水量；

2、把榆钱摘洗干净，多冲洗几遍，把上面的杂质摘去，只留下嫩绿的榆钱；

3、发酵好的面团取出来，放到揉面垫上，把清洗干净并挤去多去水份的榆钱放到一起，和发酵好的面团揉均匀，因为榆钱是湿的，揉的时候面团会更软，可以适量加一些干的小麦面粉一起揉，一定要彻底揉匀；

4、揉好的面团撒上一些干面粉，搓成一个长条形，用刀切成等大的小段，我做了12个，每个35g左右；

5、把切好的面团揉圆，双手抱住圆面团，面团底部贴在揉面垫上，转动双手，把圆面团搓成一个圆锥形的馒头生胚；

6、锅里放上足够的温水，蒸架上铺上一层油纸防粘。把馒头生胚摆上去，盖上锅盖，发酵8分钟左右，开火蒸15分钟；

7、关火后再焖2分钟，然后再打开锅盖取出蒸好的馒头；

金灿灿、香喷喷的玉米面榆钱馒头就蒸好了，个个香软蓬松，美味可口，玉米面口感微甜，我这里用的是中细玉米面粉，有少许细细的玉米颗粒，我觉得这样的口感更好，如果想要更细腻的话，可以选超细的玉米面。精粮细做，还搭配上时鲜的春季野菜，健康又营养，口感超级棒，趁着现在榆钱还新鲜，摘一些来尝尝鲜吧！

▲玉米面用来制作馒头时最好搭配同等量或者比玉米面稍多一些的白面，也就是小麦面粉，这样蒸出来的馒头松软可口，口感更好；

▲玉米面馒头的发酵时间和蒸制时间与馒头大小有很大关系，馒头大，发酵和蒸制的时间需要延长，馒头小，则可以节省一点时间；

▲馒头蒸熟以后关火，但不要着急取出来，先等2-3分钟再打开锅盖，让馒头从高温环境下先适应一会儿，再取出就不会有遇冷收缩的现象了；

▲一次蒸的多，吃不完的馒头放凉后装进保鲜袋里密封保存，时间短可以常温存放，时间长的话需冷冻保存，吃之前复蒸即可恢复口感。

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