炒春笋，只会焯水可不行，多做1步，不苦涩不麻嘴，脆嫩又入味

春天的时令菜中，你最喜欢吃什么？每个人都有自己喜欢的东西，有很多人喜欢享受香椿独特的香味，有人喜欢吃鲜美的荠菜，也有人喜欢脆嫩清新的春笋。正所谓雨后春笋，下过一场雨之后，好多人都去挖春笋了。

鲜嫩的春笋，简单炒一炒，味道就丰富极了，脆嫩爽口，好吃下饭，似乎没理由拒绝这种美味。春笋不管怎么做，焯水是必须的，这一点大家都清楚，因为其中草酸钙，如果不焯水的话，吃起来不利于健康，还很涩口。

焯水大家知道，然而还有一点，各位却是不清楚的，除了焯水之外，还有一步是非常关键的，很多人都没做。

今天我来教大家这一招，做好这一步之后，炒出来的春笋不苦涩、不麻嘴，脆嫩又入味。

配方：春笋、腊肉、葱姜蒜、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油

1、腊肉放到水里煮一下，煮差不多20分钟后捞出，然后切成薄片。接下来准备两根春笋，把外面比较硬、比较老的外皮去掉，然后把嫩的部分冲洗一下，切成滚刀块。

2、还有葱姜蒜也准备一点，切好备用，接下来准备给春笋焯水。锅中倒水，水开之后加上一勺盐，放入春笋进行焯烫。给春笋焯烫2分钟，就可以捞出来了，要想春笋吃起来更爽脆，并且不涩口的话，焯水之后还有关键1步要做。

3、这一步就是，把春笋放在冷水中，进行浸泡，焯烫之后捞出，迅速放在冷水中浸泡着，等炒之前再取出来。

4、下面往锅中倒入底油，紧接着将腊肉倒进去，不停翻炒，将其煸炒出油脂。

5、随后倒入葱姜蒜，炒出香味，紧接着把春笋从水里捞出来，把水分给完全控干，然后放入锅中不停翻炒。因为提前焯水了，所以春笋熟得也比较快，简单翻炒一会儿之后，差不多就熟了。

6、最后，我们往里面加上盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油调味，如果喜欢清淡一点的话，也可以少放一些调料，将其炒匀后就可以出锅了。爽脆又入味，吃一口脆嫩、鲜美、清香，你也赶紧试试看，享受春天的味道。

小窍门：

炒春笋时，除了要焯水之外，还要做好关键1步，也就是在焯水之后，必须要将其放入冷水中浸泡。