【香料和美食的秘密14】如何开一家爆火面馆的秘密

今天准备给大家水一期文章，我们来聊聊店铺经营。

最近我远房的表哥，准备来武汉开面馆，正是之前提到的大足拌面。

他之前不是做餐饮这一行的，只是听我们说这个好吃，就专门去学习了两个多月，然后就想来武汉开店。

劝说无果，他还是来了武汉。

之后带着他在周边转了转，才发现武汉真的中国早餐界的洼地。

在武汉，早餐想吃饱，五元足矣。

五元一碗的热干面，五元一份的豆皮，五元一碗的素汤粉，两元一个的面窝，两元一根的油条………

在表哥的县城，一碗二两的拌面都是9元。

这还怎么做呀！最后玩了十来天，还是灰溜溜的离开了。

今天在小红书上，看到一位博主写的开面馆的心得，非常深刻，很残酷，但是写得非常真实。

接着，我又刷到了一个关于小菜园的案例分析。

现在中餐做得非常厉害的，估计就是小菜园了。

在我看来，所到之处，寸草不生，不为过了。

为什么会有这样的一种状况出现呢！

首先，他们给自己定位的是——中产家庭的后厨。

所以在装修和服务上，都是很讲究的，但是在菜单定价上，又是非常让人惊喜的。

简单说来，就是看装修和服务，你以为是人均150的餐厅，但是结账的时候，才发现，原来人均只有50元。

你是不是既惊讶，又惊喜呢！

在他们家，一大盘的土豆丝，只卖9元。

如果说这个没有激起你的购买欲望，那么一锅龙骨海带汤，足足六人份的量，龙夫山泉熬煮五小时，汤鲜味美，只要9元一份。

这个是不是就会让你惊讶了呢！他这样不会亏吗？

这又让我想起了胖东来，之前在《商业笔记》里，写到过胖东来，这里就不过多讲述了。

还是那句话，商业的本质是赚钱，只是赚钱的方法千千万，你如何能让大家笑着把钱掏出来，那才是真本事。

胖东来是这样，小菜园也是这样。

说得简单点，餐饮店最需要的就是翻台，翻台一上去，利润自然而然就来了。

所以海底捞每年的商业数据里，都会强调翻台率的数据。

那么翻台率又从哪里来呢？

自然就是客流了，一家餐厅，客人愿意来，来了还愿意等，这才促成了最终的翻台率。

所以最厉害的营销，往往不是打折，或者套餐。

而且推出几道，大家认知都非常高，而且大家都知道价格的菜，然后再用超低的价格售卖，而且品质还要更高。

用这样的产品作为引流款，所有顾客见了都喜欢，那么又有谁会拒绝来这家餐厅吃饭呢。

大家进到店里，也不可能只点这几道便宜菜啊，只要随便再点一两道大菜，那么营业额不就上去了吗。

再回到开面馆上来。

有一个老板，准备开一家鸡汤面馆，就去咨询大佬，该如何做定位。

大佬问他，你准备卖多少一碗，老板说，12元。

大佬说，鸡汤面，听上去，价值感就不强，估计最多也就在18元的样子。

你卖12元，其实还是没有激发顾客的购买欲望。

如果你能定价到9元或者更低一些，然后用此款面作为引流款，那么基本就成功了一半。

我对这样定位也是比较赞成的。

因为对于我来说，开面馆还算是有经验的。

大家都知道我开过面馆，而且还差点就成了另一个五爷拌面[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]。

当年在2018年的时候，我也用了这个招数。

我把一碗花甲豆腐粉定价在6元，一碗虾油热干面定价在5元。

虽然利润薄，但是吸引了好多的朋友来尝鲜，同时也打开了自己的名气。

其实对于我们来说，花甲豆腐粉成本和很多早餐店里免费送的海带萝卜差不多。

但是顾客认知里，海鲜就是很高端，很贵的东西，以这么惊艳的价格售卖，自然会被顾客认为占了便宜。

所以说，开面馆，不能仅仅只有一款好吃的面。

更重要的是，如何让顾客走进来，留得住，而且还愿意帮你宣传，那就真的成功了。

好了，今天的商业秘密就先聊到这里，有讲的不到位的地方，请大家不吝指出。

我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者。