预制菜行业观察｜要方便新鲜又要好吃，预制菜能否炒出火热？

预制菜站上了“风口”，不单单餐饮、食材厂商在入局，就连资本、协会、政府也擂响了战鼓。

2022年3月，广东发布了《加快推进预制菜产业高质量发展十条举措》，旨在推动广东预制菜产业发展，建设预制菜文化发展高地，致力将预制菜打造成为当地的城市名片。

除此之外，这两年预制菜的动态频频登上各大网站的头版头条，成为名副其实的热词，并且各大团购平台和超市货架也相继出现了预制菜专区，成为人们餐桌上的选择。

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2021年双十一，预制菜在天猫上的成交额同比增长约2倍，登上了天猫新生活研究所发布的“十大趋势单品”；2022年春节期间，主打10分钟一桌年夜饭的预制菜，平台销售同比去年增长超100%，甚至有网友戏言，“第一次下厨房的信心是预制菜给的。”

#01

预制菜凭什么应运而生？

预制菜是新兴产业，却不是新产品，它们披着潮流的外壳，发展至今却已超半世纪，而我国的预制菜行业则是通过90年代麦当劳、肯德基等洋快餐的进入，以脱胎于净菜加工配送的形式最先在上海兴起的，随后自华东延伸至华南华北，现已拓展至全国。

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由于2020年的突发疫情，阻断了B端消费，宅经济集中爆发，让餐饮业受到重创，大量店铺门面被迫关闭。

在这种大前提下，B端餐饮领域本不新鲜的预制菜，凭借低成本、高效率、方便且快捷的优势，在C端市场迎来了春天。

不少餐饮企业开拓了预制菜业务，如西贝推出预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出“开饭了”半成品菜肴，呷哺呷哺在天猫旗舰店上新花胶鸡、猪肚鸡等预制菜。更有珍味小梅园、小牛凯西、麦子妈、烹烹袋、舌尖科技等预制菜品牌先后获得融资，有的品牌开始通过线下与商超的渠道合作，实现了线上线下的全渠道布局。

以珍味小梅园为例，该品牌创立之初就发力线下渠道，与大润发、家乐福等全国大型连锁商超，盒马、叮咚买菜等新零售O2O平台，上海第一食品、上海九百世纪食品商城等老牌食品商店合作，并在线上开通天猫、拼多多等电商渠道，成立社群团队做私域运营，借助线上社交电商及各平台大团长带货，实现了品牌的社交裂变。

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还有一些新涌现的预制菜品牌，如三餐有料、舌尖英雄等品牌，主攻线下门店。其中，三餐有料以社区连锁门店、24小时智能柜等终端渠道打造运营路线；由前瑞幸咖啡董事长陆正耀打造的“舌尖英雄”项目，已在全国签约超2500家加盟商，预计3月起将在全国各地陆续上线签约门店。

过去，销往B端的预制菜产品表现平平，而今天撬动万亿市场的，是来自消费者对预制菜品类形成的新认知，并愿意为之买单。

#02

新渠道、新概念、新趋势，让年轻人爱上预制菜

在家办公和宅家防疫让家庭用餐需求激增，相比外卖的配送时间长、黑作坊饮食的不安全，原材料肉眼可见的预制菜在品质、营养、口感上明显更胜一筹，而且购买预制菜，在根本上是为了解决做饭难题。

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当下快节奏的生活，再加上年轻一代烹饪技术普遍低下的现状，导致他们缺乏足够的时间和精力去制作三餐。每天下班挤完一个半小时的地铁到家后，真心不想再花费一个半小时去买菜、做饭以及餐后收尾。

而对于那些长期在家做饭的人来说，他们最大的痛点在于要花很长的时间去处理菜品，更愿意选择洗净切割后的预制食材。完美省去了以往买菜、洗菜、切配、烹制的繁琐步骤，仅需5-10分钟就能做好开吃，不仅快速、便捷，还提高了厨房成就感。

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预制菜的出现，降低了厨艺不精烹饪者们的做饭门槛，拉近了略知厨艺者们与“大厨”间的距离，顺应了年轻人想吃又不肯耗时点亮烹饪技能的需求，低耗时、标准化口味、上手简单、餐后易收尾等特性让预制菜逐渐俘获年轻消费者那颗摇摆不定的心。

#03

可持续发展？就得闯过这四关

1、中餐预制菜经营上有一定的地域限制，且受限于很多菜品制作工艺的复杂化，厨师的手艺、火候、调料用量仍是批量加工的流水线产品所无法企及的困难，这也导致消费者的心理接受程度存在变数。

而且进入预制菜市场的品牌虽多，但有一定规模的较少，单品有效订单量少，上游供应商也很难通过规模化生产降本提效，发展到后期会不利于扩大品牌的目标客群。

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2、预制菜多以“冰袋 泡沫箱”这种传统保温方式进行运输，配送距离受限，而且预制菜使用场景多在家庭或餐厅厨房，单个客户规模小、配送频率高、客户分散、订购产品各异、时效性要求高等因素，对产品配送来说是一大难题。

3、现今传播渠道越发多样化，线上线下同时布局才是出路。尤其是疫情的抗击，预制菜从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道和产品定制生产成为品牌的重要生存和发展手段。

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据数据显示，电商渠道、新型O2O渠道和私域在预制菜销售渠道的占比中快速提升，还有大量新锐品牌从线上开始发力。无论是APP还是门店，其实都是流量入口，大量的产品和内容通过平台上面产生，能够催生更多品牌矩阵。

4、互联网的发展，新媒体营销平台崛起，助力产品高效且精准触达消费者。“好吃、好玩还好看”的标签成为当今热门产品的标配。当社交平台的传播性结合线上渠道的便捷性，品牌想触达并触动更多新生代年轻消费者，需要更多的品牌创新输出。

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一份好的产品，想要走长远路线，除了菜品口感保障之外，还要经得起时间的考验、质量的考验、产品品质的稳定、品牌的可信度和消费场景的创新。

目前，预制菜还没有形成成熟的业态，我国的市场渗透力还很低。品牌可以通过睿本云建立起数字化、标准化、可视化的体系，推进产品从原料端到加工端最后送到消费者体验端的全链路可追溯，让顾客建立起从源头到消费的信任，从而在市场渗透的不断扩充下，真正做到让健康美味的预制菜走进千家万户。