“吃”的演变：人类贪吃的历史已经几千年了？|知书No.182

流动的盛宴里，有着源远流长的历史。贪吃为什么曾是罪过？人们为什么要“下馆子”？中国人是从什么时候开始聚餐的？英国作家扶霞，为什么潜心搜寻宫保鸡丁菜名由来的历史？……探讨“吃”的书籍，不仅为“吃货”而写，它们不单是美食的故事，也是照见社会历史变迁的镜子，值得我们细嚼慢咽。

追溯千百年来的美食文化史，一站式饱览“吃货”众生相

贪吃，是一种罪吗？

从希腊神话中的佳肴美酒，到中世纪魔鬼引诱人们纵情堕落的嗜酒暴食；从17、18世纪“精致菜肴”的出现，到如今人们对食疗养生和时尚瘦身的狂热追求……《馋：贪吃的历史》是一部饱览贪吃众生相的美食文化史，探讨千百年来人类与吃、吃与文化的无穷魅力，引领我们踏上一场穿越古今的美食之旅，去探寻极富暧昧色彩的七宗罪之一——贪吃的历史，津津有味，如痴如醉。

[法]弗洛朗·凯利耶 著 黄荭 译《馋：贪吃的历史》译林出版社 2022年1月出版

“吃什么”、“怎么吃”之外，“去哪儿吃”之下馆子的历史也能追溯6000年之久。人们为什么要“下馆子”？世界上第一批餐馆诞生在哪里？女性在餐馆的发展中起到了什么作用？为什么厨师在相当长的时间内都非常短命？餐饮业的发展为何与汽车息息相关？

《下馆子 ：一部餐馆全球史》是国内首部追溯至青铜时代的一本关乎文化、社会、技术、政治、美学、经济的餐馆发展史。两位历史学家旁征博引，纵观古今，多角度呈现了我们熟悉却不曾真正了解的餐馆。

凯蒂·罗森 / 埃利奥特·肖尔著 张超斌 译《下馆子 ：一部餐馆全球史》北京联合出版公司2022年4月出版

从公元前4000年到2020年，从中国到巴黎，从厨房到餐桌，小到一份菜单的制定，大到时代的发展，“餐馆史”从来都不单是美食的故事。餐馆本身就是映照社会历史变迁的“镜子”。技术进步与社会变革掀起了一次次舌尖上的革命，每座餐馆都是一个时代敏感而精确的回声。

饮食中国里的故事里，有人间味道、变迁沧桑

“人间味是食知味，人间事终究是调鼎鼐、烹小鲜。《燕食记》里，时间流逝、人世翻新、众人熙来攘往，如梦华录、如上河图，这盛大人间中，舌上之味、耳边之声，最易消散，最难留住，也最具根性，最堪安居。”

葛亮最新长篇小说《燕食记》沿饮食文化的发展脉络，以师徒二人的传奇身世及薪火存续，见证辛亥革命以来，粤港经历的时代风云兴变。笔触深入近代岭南的聚散流徙，从商贾政客、革命志士、钟鼎之族、行会巨头等传奇人物到市井民生，生动描摹出中国近百年社会变迁、世态人情的雄浑画卷。

葛亮著 《燕食记》 人民文学出版社 2022年8月出版

“吃”一直是中国文化最具生命力的主题之一，在《饮食与中国文化》这本书中，王仁湘以考古学家的身份介入到饮食的发展流变之中，将“吃”纳入社会专题史的范畴，以图文并茂的方式，举凡饮食器具、烹饪方式、饮食掌故，详述其流变，一一考订源流，从“饮食”一事再现中国文化的广博与厚重。本书语言通俗幽默，寓学术研讨于吃这一“俗事”上，将食物之美、饮食之雅写得有滋有味，令人垂涎。

比如“分餐与会餐”，近年来公筷与分餐的主张，其实已经在中国有了几千年的历史。在先秦到南北朝时候，中国人吃饭都是一人一个小案子的分餐制，到了唐宋，聚餐吃饭的习惯流行起来，一直流传至今。

王仁湘著 《饮食与中国文化》 广西师范大学出版社 2022年10月出版

探秘菜名历史，打破中西餐饮舌尖上的偏见

能吃绍兴臭霉菜为什么抗拒欧洲奶酪？用不同材质的勺子能吃出不同味道的菜肴？宫保鸡丁、左宗棠鸡的菜名和酱油的由来到底是什么？《鱼翅与花椒》作者，可能是比你更了解中国美食的英国作家扶霞新作《寻味东西》带你一起吃东吃西，打破舌尖上的偏见。

扶霞·邓洛普 著 何雨珈 译《寻味东西》上海译文出版社 2022年4月出版

“十九世纪的中国官员丁宝桢（1820—1866），他的名字也许大家并不熟悉，但几乎所有人都应该听说过他最喜欢的那道菜：宫保鸡丁。他是清朝的杰出官员，有“太子少保”的荣誉称号，被尊为“宫保”（字面意思是“宫廷保卫者”）……可以肯定的是，丁宝桢在镇压贵州农民起义期间，无论吃了什么炒鸡肉，在当时都不可能被称为“宫保鸡丁”，因为他是在担任山东巡抚期间才得了“太子太保”的荣誉官衔，被尊为“丁宫保”。也许川菜“宫保鸡丁”的得名，也是在1937年李劼人的小说出版后，因为那本书让丁宝桢嗜吃鸡肉的故事流传甚广。”

不止如此的寻根溯源的研究，出自本书中《宫保鸡丁的故事》这篇文章，由此，我们能看到扶霞对中国美食的热情。在这部美食随笔中，扶霞通过“吃东吃西”、“奇菜异味”、“心胃相通”以及“食之史”四大主题，用自己一贯的细腻与幽默笔触，生动描写了东西方饮食文化的各种差异和关于美食的精彩趣事。

如《风味人间》总导演陈晓卿在本书序言中说，如果你是一个热爱美食、热爱生活的人，那么扶霞的文字肯定是你的菜。

文 | 刘奇奇 审 | 任慧