萝卜干怎么腌才好吃？这有妈妈传下来的配方，香辣脆爽，久存不坏

萝卜干顾名思义就是晒干的萝卜条，记得小时候，家家户户就会把吃不完的萝卜拿来晒干。满满地铺了一席子，不出三天就晒好了。妈妈会分袋子包装好，一部分送给邻居和亲人，剩下的保存好自己吃。萝卜干除了炖排骨炖肉，炒肉还可以凉拌腌菜。

萝卜干有“素人参”之美名，口感咸香脆口，是餐桌上的消食开胃小菜。脆脆的，辣辣的，开胃下饭。我妈做的萝卜干，吃了都说好，这次我是偷师，从头做一遍还真是不容易，好吃的东西就是要花时间，萝卜干佐粥，冬日早餐一绝。

自己晒的萝卜干总比外面的好，含盐量低且干净卫生。泡一泡拿来做凉拌萝卜或者炒下饭酱，自己在家做成本低，而且干净卫生吃得放心。因为我喜欢吃辣，所以做得辣开胃，不吃辣的朋友也可以不加或加少量辣椒！

之前有粉丝说过，外面买的香辣萝卜干盐巴和味精味太重了，吃完后光想喝水。这个是咱们自己动手做的，完全可以放心。而且按照自己喜好来调味，说不定有的朋友吃惯了外面卖的，还会嫌这个味道淡呢。又香又麻辣，真是很好吃呀，喜欢的朋友可以动起手来吧。

青萝卜2个、1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒

1.青萝卜清洗干净，无需去皮，先切成厚片，再切成均匀的条状

2.放到干净盆中加1勺食盐揉搓后，（主要是杀水，不用密封，放盆里就可以，粗盐或细盐均可，最好戴上手套多抓几下，使盐更均匀入味，盐不要放太多，太咸不好吃）

3.放到通风的工具中在太阳底下晒到萝卜卷曲，用手摸还有弹性时，就可以收起来储存了，随吃随取（连续晴天的话，萝卜干2-3天就晒成了。）

4.萝卜干放入一个大一点的容器，加入烧开的热水，彻底的浸泡开

5.泡开以后用手挤干水份，加入1勺糖、2勺辣椒面、1勺花椒粉、1勺鸡精、1勺小米椒（家里没有辣椒面和花椒粉可以自己磨，我就是用料理机捣磨的）

6.锅里烧点热油，淋上去，更香咯！用筷子彻底的搅拌均匀，这样才能更好的入味

拌完后就可以马上尝一下咸淡，缺什么加什么，喜欢麻一点多加点花椒粉，喜欢甜一点多加一点糖就可以了，放入密封罐里等几天食用味道更好更入味，立马吃也好吃

大鱼大肉再好吃，都不及一盘萝卜干更下饭更开胃

眼下正是做萝卜干的好时候，快来试试吧

我能说自己刚做完就忍不住吃了小半了吗？脆！辣！鲜！香！真的控制不住我自己啊

1.传统的做法是用白萝卜干，不过我用的是青萝卜，其实味道也是差不多的，

2.一定要看天气预报，因为杀完水后的第一天非常关键，如果这一天不出太阳，或者下雨，那萝卜干到了第二天有可能发红，发粘，出黑点，那这些就全部报废了

3.萝卜条要切大块一点哦，因为晒干缩水很多的

4.萝卜干有很多吃法，秋冬的时候，萝卜水分比较少，很适合做萝卜干。一次性多晒一些，可以炖肉、炒菜什么的，都是很棒的配菜了！

5.这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。

6.辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。

7.萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。这一过程注意不要晒的太干，如果不小心晒的太干了，可以泡入酱油里，加几片大蒜，爱吃辣的还可以加上几个切开的鲜辣椒，泡一周左右，就是非常好吃的萝卜咸菜了

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