炸油饼家常做法，大刀一切，个个蓬松又柔软，比面包都要软

早餐大都被“油条”所霸占，很多朋友都被油条的香味所折服，平时都说油炸的食物不健康，可是依然撼动不了它在人们心中的地位，其实，除了油条还有一种油炸的“油饼”也是非常受人们喜欢的一种早餐，油条配豆浆，油饼配辣汤最合适不过了。

油饼和油条虽然都是油炸的，可是外观上却明显不一样，一个圆润一个高瘦，油饼从外观上更有吸引力，吃起来也是非常的松软的，味道咸香，非常受年轻人的追捧。而且油饼制作起来也是非常简单的，不需要任何的添加剂和食物膨松剂，简简单单几克酵母粉就能让面团立马膨胀起来，这种安全健康零添加的制作方法显而易见要比油条健康一些。

那么今天我们就分享一期早餐油炸饼的做法。

▶ 油炸饼

【所需食材】：普通面粉300克、温水160克左右

【辅助食材】：鸡蛋1个、酵母粉3克、食盐10克、白糖10克、黑芝麻适量

【所需工具】：锅

【开始制作】：

1、和面

按量把面粉、鸡蛋、酵母粉、糖、食盐搅拌在一起，把蛋液搅散，然后少量多次的添加温水和面，一边倒水一边搅拌，一直到大面絮状态的时候加上食用油以及黑芝麻，然后下手和成一个光滑稍软的面团，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大小。

❤ 做油炸饼里面加上鸡蛋，可以让饼更加的松软，而且营养好吃；

❤ 添加的白糖的目的是为了促进酵母的一个发酵作用；

❤ 添加食盐主要是为了调一个咸味和用来增加面粉的筋性；

❤ 搅拌成大面絮再加食用油，一个是可以让面团更加的柔软，二是和面的时候不会粘手；

❤ 芝麻用生的、熟的都是可以的；

2、排气

冬天天气冷发面比较困难，我一般都是放在烤箱发酵，大概40分钟左右就可以发好，面团发好之后我们需要进行的步骤就是排气了，目的是把面团在发酵过程中产生的气体排出去，大概揉三五分钟到原来的大小就可以了。

❤ 如果和面的时候面团稍微粘手，那么发酵好之后会更粘，取出来的过程就会变得很麻烦，可以在面团上撒一层干面粉或者手掌抹油，这样方便把面团取出来；

3、做生胚

排完气之后把面团整理成长筒，开始下面剂，然后把每个面剂揉匀揉圆，之后擀成一张圆形的饼胚，在饼胚上任意两处划两刀，一定要注意两端不能切断，这样一个胚子就做好了。

❤ 做好一个胚子就用保鲜膜盖上保存一个；

4、炸

饼胚都做好之后就可以开始炸了，锅内倒入食用油，油要稍微多倒一些，等烧至六七成热的时候下生胚，胚子一遇热油就会立马漂浮起来，这时候翻面确保受热均匀，转中火开始炸，一直炸至两面金黄并浮起就可以出锅了。

这样做的油饼特别的松软好吃，有的地方还是空心的，味道咸咸的还混合着面粉的香味，真是一道不错的小咸食。

小哈划重点，这里要仔细看哦！

1、炸油饼的时候一定要注意好火候，而且炸的时间不要太长也不要太短，不然很容易出现炸出来的油饼干硬或者是外熟里不熟的现象；

2、每家每户用的面粉不同，含水量也是不一样的，大家一定要根据自己家面粉的含水量适量添加；

3、做生胚的时候一定要做好一个就用保鲜膜盖上保存一个，防止风干；

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