香椿炒鸡蛋怎么炒不黑

新鲜上市的香椿芽用来炒鸡蛋是比较好吃的，但是有人发现，往往香椿芽炒鸡蛋，炒出后是黑乎乎的，没有别人金黄的色泽。那么香椿炒鸡蛋怎么炒不黑呢？今天就分享几个关于制作这道菜的小窍门。

香椿炒鸡蛋怎么炒不黑

1.油温的控制

香椿炒鸡蛋之所以黑，其实就是把鸡蛋炒糊了，炒糊的鸡蛋自然就会发黑。所以油温控制很重要，如果油温烧的太高的话，那么鸡蛋下去就会变糊，所以一般控制在60度左右，不要有冒烟的现象，当油里面稍微有变化的时候，就把拌有香椿芽的鸡蛋液倒进去，这样的话香椿炒鸡蛋就不会糊。

2.油里加盐

想要香椿炒鸡蛋颜色金黄步不发黑，可以在倒入锅中的油里面，适当的加入一些食盐，然后用铲子去搅拌一下，让油和食盐混合在一起。加入食盐之后油就不会爆，而且它的沸点要稍微降低一些，这样再把鸡蛋液倒进去炒的话，鸡蛋液就不会炒糊了，而且鸡蛋液也不容易粘锅。所以可以提前在锅里放上一些食盐，炒出来的香椿芽炒鸡蛋不仅好吃，而且色泽也特别好看。

3.注意翻炒的速度

香椿芽炒鸡蛋这道菜，并不是鸡蛋先炒香椿芽后炒，而是融合在一起炒，所以把蛋液倒入到锅中的时候，一定要注意翻炒的速度。当外皮有点结皮的时候，就赶紧把它翻一面炒，千万不要一面放置时间过长，否则鸡蛋液就会变糊了。

4.注意炒的时间

鸡蛋预热之后很快就会凝结成熟，而香椿芽本身也是不需要炒很久，只要炒几下就可以吃了。所以一定要控制炒的时间，不要像其它菜一样炒时间长，时间长了自然会糊会发黑了。

所以平时做香椿炒鸡蛋这道菜的时候，还是建议大家掌握一些方式方法，这样炒出来的香椿芽炒鸡蛋，不仅味道好，而且色泽金黄，看上去也会比较诱人一些。希望今天的分享能够提高大家的厨艺，以后做这道菜会有进步。