腌的香椿炒鸡蛋怎么炒

春天香椿炒鸡蛋这道菜，还是比较受欢迎的，本身也只有在这个时节可以吃到香椿芽，所以大家对这道菜爱不释口。那么腌的香椿炒鸡蛋怎么炒呢？咱们今天就来分享这道菜的制作方法和步骤。

腌的香椿炒鸡蛋怎么炒

1.准备原材料

制作香椿炒鸡蛋，首先一定要准备好原材料。鸡蛋可以选择土鸡蛋或者新鲜的洋鸡蛋，然后把它打成鸡蛋液。注意打的时候要打的均匀，不要里面有结块。另外腌的香椿芽可以把它切成碎末，然后放到鸡蛋液当中，再把它们搅匀，让鸡蛋液裹满香椿芽，这样的话用来制作香椿芽炒鸡蛋。

2.油的温度和量

制作香椿芽炒蛋这道菜，在油的量和温度上是很有讲究的。首先鸡蛋是容易粘锅的，所以如果油太少的话，鸡蛋液倒下去就会粘锅，而且会发糊。其次油温如果太低的话，那么倒进去的鸡蛋液就像烧鸡蛋汤一样。而油温过高的话，下去几秒钟，鸡蛋就会发糊。所以炒这道菜油稍微多一点，另外油温控制在60度左右，不要太低，也不要太高，再把鸡蛋液倒下去，这样鸡蛋不会发糊不会粘锅，比较好看，而且比较好吃。

3.翻炒

当鸡蛋液倒入锅中之后呢，它会迅速结皮，这时候其实只要用铲子稍微轻轻冲四边推动一下，整个一块鸡蛋就可以从锅底脱落，然后迅速翻至另一面，稍微等上几秒钟，让另一面的蛋液凝固之后，就用铲子把整块鸡蛋剁成若干块，然后再翻炒一下，在里面加入一些调味料即可。这样炒的香椿鸡蛋不仅颜色好看，而且口感特别的嫩。

关于制作香椿炒蛋这道菜的步骤跟方法，就跟大家分享到这里。所以这道菜看上去并没有什么特别之处，但是真正烹制起来还是要讲究方式方法的，这也是为什么有些人炒出来的是金黄色，而有些人炒出的是黑乎乎的，所以大家一定要掌握制作的小窍门。