新研究得出结论热咖啡比冷咖啡含有更多的抗氧化剂

准备咖啡的方法有很多种，有些人喜欢喝一杯热咖啡，而另一些人则喜欢冷泡咖啡。然而，根据一项研究结果，与冷冲泡咖啡相比，热咖啡含有更多的抗氧化剂。

该研究发表在《 科学报告》杂志上，由杰斐逊(费城大学 + 托马斯杰斐逊大学)的研究人员进行。

该研究团队包括化学助理教授Megan Fuller博士和化学副教授Niny Rao博士。Fuller 和 Rao 都是咖啡爱好者，他们很想知道冷冲泡咖啡的化学成分是否与热咖啡不同。

冷热冲泡咖啡的抗氧化水平

根据研究结果，研究人员确定了某些“可能对健康产生影响的冷热咖啡之间的化学差异”。

科学家们指出，热煮咖啡含有更高水平的抗氧化剂，专家认为这是咖啡对健康有益的原因。

研究结果还表明，热咖啡和冷咖啡的 pH 值相似。所有测试的咖啡样品的 pH 值都在 4.85 到 5.13 之间。

冷泡咖啡经常被咖啡公司和生活方式博客推广为热咖啡的更健康替代品。声明称，由于冷煮咖啡的酸度低于热咖啡，因此前者“不太可能引起胃灼热或胃肠道问题”。

近年来，冷泡咖啡的受欢迎程度飙升，美国市场从 2011 年到 2016 年增长了 580%。然而，研究人员发现只有少数关于冷泡的研究，涉及无加热和长时间浸泡方法的制备。

另一方面，饮用热煮咖啡对健康的好处是有据可查的，例如降低患某些癌症、糖尿病和抑郁症的风险。

Fuller 和 Rao 承认，即使整体 pH 水平相似，热煮咖啡方法也含有更多的总可滴定酸。研究人员认为，这些酸可能是热咖啡较高抗氧化水平的原因。

富勒分享说，咖啡富含抗氧化剂，科学数据证实，适量饮用咖啡因可以促进整体健康。

然而，Rao 警告说，尽管热咖啡和冷咖啡的 pH 值相似，但喝咖啡的人不能将冷咖啡视为预防肠胃不适的“灵丹妙药”。

冷泡咖啡和热泡咖啡有什么区别?

冷泡和热泡是指两种不同的咖啡制备方法。

冷萃咖啡

冷泡咖啡通常使用法式压榨机、梅森罐或 Toddy 系统制备。咖啡渣与室温水混合，然后静置约 3 到 24 小时，具体取决于所使用的设备，然后过滤掉固体。

大多数时候，冷冲泡配方需要更高的咖啡与水的比例：一份咖啡对四份温水，与热冲泡的比例相比要少。去除咖啡渣后，您会得到一种黑咖啡浓缩物，在上桌前用牛奶或水稀释。

热冲泡咖啡

热泡咖啡是用 Chemex 咖啡机、法式压榨机、摩卡壶或越南咖啡过滤器等设备制备的。为了制作热冲泡咖啡，将热水以 1 盎司的一般比例倒在咖啡渣床上。咖啡至 8 盎司。热水。对于更适合家庭使用的版本，每杯水使用两汤匙。

这会产生与咖啡渣分离的咖啡。热泡咖啡最好在制作后立即饮用。