正宗重庆火锅红油如何制作的（正宗重庆火锅红油如何制作）

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1、配料：牛油10公斤，干辣椒2公斤，胡椒1公斤，豆瓣酱300克，豆豉600克，姜黄500克，大蒜200克，白酒150克，冰糖80克，八角50克，肉桂50克，栀子60克，山奈30克，草果60克，茴香50克，香茅。

2、步骤：

3、将干辣椒用水煮沸，沥干水分。

4、利用辣椒搅拌机制制作巴赞辣椒。

5、将香料研末，用少许白酒浸泡备用。

6、将姜和蒜剁成粗细粉。

7、将黄油放入锅中煨。当黄油没有牛肉的味道时，加入切碎的姜黄和大蒜。

8、当大蒜和姜黄在油锅中炸至金黄色时，关小火，加入豆瓣酱和豆豉。

9、把豆瓣酱炒香，然后放入花椒和花椒，不断翻炒。锅里水不多的时候，加入冰糖和香料，等锅里黄油变红，辣椒变黑的时候关火。

10、关火后，慢慢倒入调好的白酒。

11、关火后，等到锅里有足够的红油沉淀，将表面的红油沥干。

12、把红油沥干，放一会儿，就可以用了。

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