葵花籽经常被有毒霉菌污染

最近的一项研究显示，向日葵种子经常被霉菌产生的有害毒素污染。据 密歇根州立大学的研究人员称，向日葵种子显示出高水平的黄曲霉毒素，这是一种由真菌曲霉产生的有毒化合物。研究人员说，坦桑尼亚的小农为种子种植向日葵。这些种子被卖给当地的磨坊主，他们将种子压榨成食用油。然后将油出售给消费者，而剩余的蛋糕则作为饲料喂给动物。

作为研究的一部分，研究小组分析了 2014 年至 2015 年间坦桑尼亚七个地区生产的葵花籽和蛋糕中的黄曲霉毒素水平。研究人员发现，近 60% 的种子样品和 80% 的蛋糕样品显示出黄曲霉毒素污染。专家们还发现，14% 的种子和 17% 的蛋糕的黄曲霉毒素水平超过十亿分之二十。一些样本甚至包含十亿分之几百。

研究人员指出，这种真菌还可以感染其他作物，如玉米、花生、杏仁和开心果。研究小组补充说，这项研究是在坦桑尼亚进行的，表明黄曲霉毒素污染可能会增加许多低收入国家出现不良健康状况的风险。据研究人员称，黄曲霉毒素是最有效的肝脏致癌物之一，与全球 25,000 至 155,000 人死亡有关。一位研究人员指出，检测和限制葵花籽中黄曲霉毒素暴露的研究可能有助于阻止肝病，并在使用葵花籽和副产品的地区挽救生命。

“坦桑尼亚居民经常消费的一种商品中的黄曲霉毒素含量很高，这表明地方当局必须实施干预措施，以预防和控制向日葵商品价值链中的黄曲霉毒素污染，以提高坦桑尼亚的食品和饲料安全。需要进行后续研究以确定人类和动物中葵花籽产品的摄入率，为暴露评估提供信息，并更好地了解葵花籽和蛋糕作为膳食黄曲霉毒素来源的作用，”该研究的合著者、UPI的盖尔·斯特拉斯堡 (Gale Strasburg) 说.com _

“全世界有数十亿人在他们的饮食中接触到黄曲霉毒素，特别是在没有定期监测食品污染物的地方。我们之前与世界卫生组织就全球食源性疾病负担开展的研究表明，黄曲霉毒素是导致全球疾病负担最大的化学污染物之一，”该研究的合著者 Felicia Wu 在ScienceDaily.com的另一篇文章中补充道。为了解决这个问题， 吴成立了农业健康影响中心。

研究结果发表在《 公共科学图书馆一号》杂志上。

与黄曲霉毒素接触相关的健康风险

世界卫生组织 ( WHO) 早已确定 黄曲霉毒素污染对公众健康有害。

事实上， 国际癌症研究机构已将黄曲霉毒素列为第一类致癌物。据世界卫生组织称，黄曲霉毒素是一种剧毒化合物，具有免疫抑制、致突变、致畸和致癌的特性。该化合物主要针对肝脏。

FDA 还在其Bad Bug Book中列出了该化合物。根据 FDA 的说法，在各种动物研究中，黄曲霉毒素与急性坏死、肝硬化和肝癌的发生显着相关。在人类中，已知该化合物会引起急性肝损伤、出血和水肿，以及食物转化受损、新陈代谢问题甚至死亡。黄曲霉毒素还与大量其他致命疾病有关，例如肺水肿、脑水肿和血液异常，以及肾损伤、心血管损伤和死亡。

FDA 还列出了一些易受黄曲霉毒素污染的食品，例如棉籽、米尔和山核桃以及核桃、谷物和花生产品。

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