用于制造健康益生菌饮料的豆浆

新加坡研究人员找到了一种方法，可以从大豆加工后的浆状剩菜中获得健康利用。Alpha Galileo的一篇新闻文章描述了他们如何将豆渣转化为富含健康营养的益生菌饮料。

将大豆变成豆浆和豆腐的过程称为豆渣。纸浆被视为垃圾并被丢弃。

新加坡国立大学(NUS)的一个研究小组将这种废品变成了一种有趣的饮料。这种基于豆渣的饮料含有活性益生菌、氨基酸、纤维和游离异黄酮。

营养物质被包裹起来，以便身体可以迅速吸收它们。它们改善了肠道和生活在那里的有益细菌的健康。

新加坡国立大学团队使用的工艺已获得专利，不会产生任何废物。他们的豆渣饮料可以在室温下持续长达六周。在此期间，其活益生菌含量也将保持高水平和健康。

相比之下，商业益生菌饮料使用牛奶，需要冷藏来保持益生菌的活力。它们只持续四个星期，并且缺乏非常有益的游离异黄酮。

一个童年故事促使新加坡国立大学的研究人员发酵豆渣

新加坡每年生产 11,000 吨豆渣。副产物降解得非常快。当它变坏时，它会变酸并散发出可怕的恶臭。

新加坡国立大学研究员刘少全说：“我们的突破在于我们独特的酶、益生菌和酵母组合，它们共同作用可以减少豆渣的沙砾，并赋予它果香，同时保持益生菌的活力。” “我们的最终产品提供了一种营养丰富、环保的非乳制品替代品。”

刘监督了豆渣饮料的开发。该研究的作者是他的博士生之一，Weng-Chan Vong。

据 Vong 说，她的祖父母告诉她发酵过程将大豆变成味噌、酱和其他在亚洲美食中流行的食品。她被发酵可以将无聊的食物变成美味佳肴的想法迷住了。

在参与了一个将豆浆注入食品的项目后，她意识到这个过程浪费了大量的豆渣。Vong 想知道发酵是否可以用于处理食物垃圾。

豆渣发酵饮料味道好，营养丰富

Vong 和 Liu 花了整整一年时间尝试不同的酶和酵母来制作配方。最终，他们能够将鱼腥味和沙质豆渣变成一种果味清爽的饮料。

最终配方使用 L26 副干酪乳杆菌菌株 作为益生菌。使用粘酶和 Lindnera saturnus NCYC 22 酵母进行发酵。转换过程需要 1.5 天。

结果是一种营养饮料，符合国际益生菌和益生元科学协会推荐的每份最少十亿益生菌 。发酵饮料含有游离异黄酮，有助于确保心脏和血管的健康。

使用转基因大豆将抵消发酵的任何健康益处

然而，新加坡国立大学的研究人员没有提到他们用于饮料的大豆是否是转基因的。 由于用于开发、生长和保存作物的各种人工方法和化学品，转基因大豆会破坏发酵过程的健康益处。

由于空间限制，新加坡没有大型的本地农业产业。相反，它从贸易伙伴那里进口大量食品，其中许多使用的是更便宜的转基因作物。

希望 Vong 和 Lin 会考虑在他们的精制配方中使用有机大豆。否则，你还不如吃未发酵的豆渣。