淀粉的性质是什么意思（淀粉的性质是什么）

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1、淀粉不溶于冷水，但与水一起加热到沸点时会形成糊状物，俗称浆糊，也叫淀粉糊化。

2、化学性质是淀粉和碘形成络合物，络合物变蓝。当然，化学性质碘遇到直链淀粉会变成蓝色，这一点早就被人们所知，并因其高灵敏度而被应用于许多科学领域。

3、但长期以来，人们认为碘分子与直链淀粉的关系是蓝色的，因为它们之间形成了络合物。

4、现行的有机化学教材，在谈到直链淀粉遇碘变蓝的现象时，解释的是淀粉遇碘变蓝。碘分子不是在碘和淀粉之间形成化学键，而是钻入螺旋的空隙中。

5、碘的分子通过范德华力与淀粉连接形成复合物，改变了碘原来的颜色，变成深蓝色。

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