为什么酒精会让人们吃到咸味食物以及这如何影响卡路摄入量

在墨尔本举行的国际肥胖大会上发表的一项新研究表明，饮酒会增加对咸味食物的食欲，但不一定会导致体重增加。

酒精是能量密集的，但它有助于体重增加的证据尚无定论。造成这种情况的一个原因可能是迄今为止的研究通常是孤立地研究酒精的影响，而不是与其他饮食成分结合起来。

为了了解更多信息，澳大利亚悉尼大学的 Amanda Grech 博士及其同事研究了酒精如何影响对不同类型食物的食欲以及随后的卡路里摄入量。

“众所周知，酒精会增加食欲，尤其是对咸味食物，这种现象被称为‘开胃酒效应’，”该研究的主要作者 Grech 博士说。

“最近的研究表明，饮酒后FGF-21 的水平会增加，这种激素会增加蛋白质的食欲并抑制对甜味的食欲。

“众所周知，蛋白质具有饱腹感。我们想知道人们在饮酒时是否会选择更多富含蛋白质的咸味食物，如果他们选择了，额外膳食蛋白质的饱腹感是否会导致他们整体摄入更少的卡路里，尽管酒精本身有额外的能量。”

Grech 博士分析了参加澳大利亚全国营养和体育活动调查的 9,341 名成年人的数据，该调查是澳大利亚有史以来规模最大、最全面的健康调查。该团队使用了一种称为营养几何学的方法，该方法由团队成员大卫·劳本海默教授和斯蒂芬·辛普森教授发明，以检测饮食中复杂的营养关联。它解开了饮食的多维性，因为当一种营养素发生变化时，其他营养素也会随之变化。该方法允许同时观察多个成分并观察营养素如何相互作用。

数据包括每个参与者在 24 小时内消耗的食物和饮料的信息，在此期间消耗的能量总量以及这些能量中有多少来自蛋白质、脂肪、碳水化合物和其他营养物质。40% 的参与者饮酒。

分析表明，正如预期的那样，饮酒的参与者比不饮酒的参与者吃更多的咸味食物。

“令人惊讶的是，”该研究的资深作者大卫劳本海默教授说，“这与一些饮酒者的能量摄入减少有关，但其他人的能量摄入增加。”

大约三分之二的饮酒者选择了蛋白质含量高但碳水化合物和脂肪含量低的食物，例如瘦肉、家禽、鱼类、海鲜、坚果、豆类和其他蛋白质含量高的食物。

他们平均消耗 1,749 kcal(卡路里)。该数字包括他们消耗的酒精卡路里，比他们维持当前体重所需的热量(称为 EER 或估计的能量需求)少 577 大卡，比不饮酒者消耗的 2,200 大卡少 451 大卡。

另外三分之一的饮酒参与者选择了“蛋白质诱饵”。这些是薯片、香肠卷、加工肉类、大蒜面包、春卷、薯角和其他咸味小吃，它们具有高蛋白食物的鲜味，但实际上蛋白质含量低，脂肪含量高。

他们平均消耗了 3,051 大卡。这意味着他们摄入的卡路里(813 kcal)超过了他们的 EER，随着时间的推移，这会导致体重增加。

研究人员得出结论，尽管酒精能量密集，但饮酒不一定会导致体重增加。

然而，在当前导致肥胖的食物环境下，低蛋白、高脂肪的零食丰富且价格低廉，因此酒精可能确实导致了肥胖的流行。

Grech 博士补充说：“当饮酒且食欲增加时，请确保选择更健康的瘦肉蛋白质来源，例如瘦红肉、鸡肉、鱼肉、海鲜或豆类，并避免吃低蛋白、咸味零食的冲动.

“这将确保您的蛋白质食欲得到满足，而不会过度消耗能量，从而导致体重增加。

“最重要的是，一定要遵守饮酒指南，这会带来除体重增加和肥胖之外的健康风险。”

研究人员建议那些希望在用餐前而不是代替餐前吃酒精零食的人。合适的零食包括一份奶酪(40 克)、无盐坚果、鹰嘴豆和蔬菜棒，配以新鲜食材制成的 tzatziki 或鹰嘴豆泥。