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牛腿肉排酸是什么意思(牛肉排酸是什么意思)

2023-01-31 22:21 作者 :小品 围观 :

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大家好,小皮来为大家解答以上问题。牛腿肉排酸是什么意思,牛肉排酸是什么意思这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧!

牛腿肉排酸是什么意思(牛肉排酸是什么意思)

1、牛肉除酸其实就是肉的成熟过程。刚宰杀的肉吃起来又硬又难吃。牛肉在寒冷的地方左右放置后,使肉质鲜嫩多汁,易于咀嚼和消化,营养物质的吸收利用率也高,使肉质口感更好。

2、牛屠宰后,体细胞失去血液供氧,进行无氧呼吸,产生乳酸,对人无害,但会影响牛肉的风味。

3、排酸是指根据牛尸进入排酸仓的时间,在一定的温度、湿度、风速下,乳酸分解为二氧化碳、水和酒精后挥发。同时,牛肉细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解成一种新鲜物质3354基糖苷(即IMP,味精的主要成分),并改变肉的pH值,最大限度地分解排出代谢产物。

关于牛腿肉排酸是什么意思,牛肉排酸是什么意思的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。

标签:产业观察网
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