牛奶里的卡拉胶是什么东西（卡拉胶是什么东西）

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1、卡拉胶是一种食用胶，在冰淇淋、果冻、软糖的生产中常被用作凝固剂。

2、卡拉胶通常为白色或浅棕色，形状多为颗粒或粉末。

3、其化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖硫酸酯的钙、钾、钠和铵盐。

4、由于硫酸盐的结合形式不同，可分为K型()、I型(Iota)和L型()。

5、广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。

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