醋的保质期多久 如何挑选醋

　　醋的保质期通常在3年左右。醋的保质期与温度有着很大的关系，在夏天温度较高的时候，醋会长醭，要过滤加热之后才能食用，若醋已经变得很浑浊了，就不要食用。需要注意的是，瓶装醋必须在保质期内用完，散装醋要在过滤、煮沸之后装入干净的瓶子中保存。醋在存放的时候需要远离高温和光照，防止造成醋成分发生变化。

　　醋怎么酿造出来的

　　1、浸泡糯米

　　浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生。蒸饭取出用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，拌入酒药，用草盖封缸，防止污染和注意保温。

　　2、发酵

　　将酒醪中加入麸皮拌匀，取发酵好的成熟醋醅适量，加少许稻壳及水，用手充分搓拌均匀，放于醅面中心处，再上复一层稻壳，进行发酵。

　　3、过勺

　　发酵3—5天，将上复稻壳揭开，把上面发热的醅料与下层醅料再加适量稻壳充分拌匀，进行过勺，一缸料醅分10次逐层过完，每天一次，每次皆添加适量稻壳，并补加部分温水。过勺完毕，原缸“露底”，料醅全部过到另一缸。

　　4、陈酿

　　醋醅成熟，立即向缸中加盐，进行拼缸，做到缸满醅实，醅面上复一层食盐，缸口用塑料布封严，进行陈酿。封缸七天后，再翻缸一次，陈酿时间越长，风味越好。

　　5、淋醋

　　将陈酿后的醋醅加水加色浸泡，进行淋醋，采用套淋法，循环泡淋，每缸淋醋三次。将头汁醋加糖搅拌融化，澄清后过滤，加热煮沸，趁热装入容器，密封存放。