澄面是什么 澄面可以用来做什么

　　澄面一种无筋的面粉。澄面是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄面又称作澄粉、汀粉、小麦淀粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。除了可以直接食用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

　　澄面和面粉区别

　　1、性质不同

　　澄面是一种无筋的面粉，是加工过的面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

　　（1）高筋面粉：颜色较深，光滑，手抓不易成团状，适宜用于制作面包以及部分酥皮类起酥点心。

　　（2）中筋面粉：颜色乳白色，介于高筋面粉以及低筋面粉之间，半松散状态，适宜用于制作包子、馒头、面条等。

　　（3）低筋面粉：颜色较白，手抓容易成团，适宜用于制作蛋糕、松糕、饼干以及挞皮。

　　2、加工方法不同

　　面粉用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。面粉是用小麦磨成的。

　　3、用途不同

　　澄面可用来制作各种点心，面粉是中国北方大部分地区的主食，主要用来制作面包、面条、点心等。