芦笋吃之前要削皮吗 芦笋怎么去皮

　　芦笋吃之前不一定要削皮。比较鲜嫩的芦笋可以不削皮直接食用，老芦笋必须要削皮之后再食用，因为老芦笋的外皮质地比较坚硬，不去皮就直接炒制的话，口感会变得很差，而且外皮是无法被炒软的。芦笋的上部结构一般新鲜而嫩，这个部分不剥皮的味道会更好，所以只需要稍微处理一下芦笋的根即可。

　　芦笋怎么吃

　　1、清炒

　　芦笋去掉根部的硬皮后切段，热锅，加入色拉油，用大火快炒芦笋段。当颜色变绿时，加入盐和味精，翻炒均匀，然后转中火，淋上淀粉水勾芡，等收汁后即可出锅。

　　2、与其他食材搭配

　　（1）洋菇炒芦笋：洋菇洗净切片，芦笋剥皮后切段，大蒜切碎。热油后放入大蒜爆香，再倒入芦笋段进去炒。等闻到芦笋的香味，放入洋菇片，稍微炒一下，放一点耗油炒，最后放入鸡精和盐就可以出锅。

　　（2）芦笋肉丝：将里嵴肉切丝，用老抽和干淀粉抓匀，腌10分钟左右。将芦笋去皮切段后放入煮开的热水中焯一遍，焯水时可适当加些食用油。再在锅中倒入少量的食用油放入姜丝煸炒，姜丝香味出来后放入腌过的肉丝，肉丝变色后倒入芦笋，最后放入食用盐翻炒均匀即可。