2022-07-12 11:32 作者 :小林 围观 : 次
1、东坡鱼
这道菜色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁或者酱油与酒，煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。鲫鱼抹上盐加入少许酒略为腌一下，稍热油葱姜炸锅放入鱼煎一下然后用豆苗垫底鱼和葱姜放在上面淋上少许酱油蒸熟。现今留传的东坡鱼有各种做法，如东坡糖醋鱼、东坡鳊鱼、东坡墨鱼、东坡鳜鱼、东坡鲥鱼、东坡鱼头、东坡鳆鱼、东坡鲈鱼等，反正炸、烹、煮、蒸不一而足;但最佳的做法，还是当年苏东坡创制的东坡鱼。
2、东坡肉
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。东坡肉用猪肉炖制而成，一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
3、东坡豆腐
苏轼被贬黄州时，因为俸禄不高，所以生活过得比较简朴，经常下厨待客。无奈食材有限，只能尽量将有限的食材做出最美的味道。一次偶然的机会，用黄州豆腐制作了一道菜，大家吃过后决口称赞，后来苏轼被贬到哪里，这道菜就在那里流传开来。
4、东坡肘子
现今各种宴席之上少不了一道东坡肘子做压轴，关于东坡肘子的由来众说纷纭，流传最广的说法是苏东坡妻子误打误撞做出的美味，东坡的妻子王弗炖肘子火候过了，肘子有些糊，为了避免浪费她就将家中的很多香料一同放入锅中炖煮遮去糊味，没曾想做好的肘子让东坡吃后大为喜爱。
5、东坡饼
东坡饼缀了东坡二字流传至今，但并非苏东坡亲手所制作,东坡饼与苏东坡结缘还要从他第一次被贬至黄州说起，天性乐观的东坡被贬也不见其忧虑，反倒是常跑去西山游玩。西山的灵泉寺的僧人为了款待这位大才子，就做了一款油炸饼给他食用。这油饼金黄酥脆，入口香甜松软，久食却不腻，看似普通的油饼，用料却不普通，使用寺内的泉水，泉水的清甜给饼加了不少分，为此东坡专门作画留名，油饼也就起名为“东坡饼”。
6、东坡羹
从东坡豆腐和东坡饼都不难看出苏东坡和寺庙的缘分，而这东坡羹也是出自庙堂之中。苏东坡一生被贬数次，在一次流放时，东坡暂时寄居在寺庙之中，每日吃素斋，时间一长他就开始琢磨着研发新的素食，给自己和寺庙中的僧人换换口味，“东坡羹”就因此而问世。
