优质鲜艳的蘑菇都是有毒的吗？

01不一定

这句民间传说非常不靠谱。一些颜色朴素的蘑菇也有剧毒；一些鲜艳的蘑菇也有无毒的。

这是有关蘑菇的谣言中流传最广、影响力最大、杀伤力最强的一句，甚至上升到了箴言的高度。为了粉碎这条谣言，我们让大名鼎鼎的“毁灭天使”白毒伞（ Amanita verna ）现身说法。

白毒伞隶属伞菌目鹅膏科鹅膏属，是世界上毒性最强的大型真菌之一，在欧美国家以“毁灭天使”（Destroying Angel）闻名，也是近年来国内多起毒蘑菇致死事件的元凶。白毒伞具有光滑挺拔的外形和纯洁朴素的颜色， 还有微微的清香，符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易被误食。以极高的中毒者死亡率（不同文献记载高达50-90%）残酷地嘲讽着那些传说的信众，因此还有个别名，愚人菇（Fool’s mushroom）。 

经常被用来为“鲜艳的蘑菇有毒”这一印象做注解的，是与白毒伞同属的毒蝇鹅膏（Amanita muscaria ）。鲜红色菌盖点缀着白色鳞片的形象构成了“我有毒，别吃我”的警戒色。 

然而，也有一些可食蘑菇种类是美貌与安全并重的。例如同样来自鹅膏属（这个属出镜率真高……）的橙盖鹅膏（ A. caesarea ），具有鲜橙黄色的菌盖和菌柄，未完全张开时包裹在白色的菌托里很萌，有“鸡蛋菌” 的别称，是夏天游历川藏地区不可不尝的美味。另外如鸡油菌（ Cantharellus cibarius ）、金顶侧耳（ Pleurotus citrinipileatus ）、双色牛肝菌（ Boletus bicolor ）和正红菇（ Russula vinosa ）等等，都是颜色鲜艳的食用菌。 

没有判断毒蘑菇的一般方法

在民间一直流传着许多“鉴定毒蘑菇”的方法。除了本文提到的颜色以外，还有根据菌环、菌托、鳞片、光滑度、气味、生长环境，或者跟什么东西同煮看是否变色等许多方式判断一种蕈类是否有毒的“窍门”。这些“窍门”中有一些完全是彻头彻尾的无稽之谈，也有个别的还确实有一点点道理，符合传闻中这些条件的确实有稍大一点的可能是或者不是毒蘑菇。但是，我们所有的这些看似简便易行的“窍门”都有明确的反例存在。而且，即使是你自认为比较熟悉的蘑菇，有时也很可能会认错。这是因为很多不同的蕈类长相极其相似，但毒性却相差很多。微生物鉴定是一门非常专业的学问，掌握它需要非常丰富的微生物学知识和实践经验。为了吃一口野蘑菇而冒生命危险显然是非常不值得的。因此，我们的建议是：除非有受过专业培训的生物学专家在场指导，不然绝对不要食用任何野生状态下的蕈类。路边的蘑菇，请你不要采！