优质鸡蛋经水洗后为什么容易变坏？

01刚生下来的鸡蛋的表面，有一层胶状物质，能够堵住鸡蛋壳上的这些小洞洞。可是这层胶状物能够溶于水，所以当用水洗去鸡蛋上的污垢时，也一起洗掉了胶状物。这样一来，蛋壳上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一样，细菌就会像“寒风”长 驱直入，于是鸡蛋很快就坏了。 

我们都知道，鸡蛋的蛋壳圆滚滚的，十分漂亮，然而把鸡蛋放在放大镜下观察，就会发现鸡蛋 的本来面目——蛋壳上满是小洞洞。在刚生下来的鸡蛋的表面，有一层胶状物质，能够堵住鸡 蛋壳上的这些小洞洞。可是这层胶状物能够溶于水，所以当用水洗去鸡蛋上的污垢时，也一起 洗掉了胶状物。这样一来，蛋壳上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一样，细菌就会像“寒风”长 驱直入，于是鸡蛋很快就坏了。 

过去，养鸡的人家，常常把刚生下来的鸡蛋放在石灰水里浸泡一会，这样鸡蛋就不容易坏了。 

这样做有两个原因：第一，石灰水本身能杀菌；第二，鸡蛋也在不断“呼吸”，通过洞洞排出 二氧化碳，这些二氧化碳一遇上石灰水，会立即生成白色的碳酸钙沉淀，堵住小洞洞，这样一 来细菌就无法侵入蛋壳里，鸡蛋就不容易坏了。 所以，大家买了鸡蛋后，除非要马上食用，否则别用水清洗了。