牛奶是人们生活中不可缺少的食物。它物美价廉，食用简单，但若“煮开就喝”,就会犯一些想当然的错误，使牛奶的营养价值大大降低。什么才是正确的认知呢？
1.牛奶并非越稠越好
牛奶越稠越好？那可不一定，在加了水的牛奶中再放一种增稠剂，牛奶可以变稠，但营养却降低了。也就是说，兑水的牛奶是可以人为变稠的，不一定越黏稠、挂壁越持久的就越好。牛奶的好坏，重要的是看它的指标含量是否符合标准，一般纯牛奶的蛋白质含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。营养成分是最主要的，所以买牛奶的时候还是多看一下成分的标识，不要单纯从它是否黏稠来判断。标准纯牛奶应该是颜色略带乳黄色，有挂杯现象，但不会太持久。当然太稀了也不成，如果颜色发亮，像水一样，也不是纯牛奶。现在市场上有些不合格产品，它的营养成分标识和实际是不符的，所以建议你还是买一些品牌的牛奶比较保险。
灭菌和均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实际上一点儿也不比看起来更黏稠的牛奶低。那些在包装内壁上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大，一定时间过后，脂肪就会上浮，形成油脂。这样的牛奶难以被人体充分吸收，会造成不必要的浪费。
牛奶加糖要定量不加糖的牛奶不好消化，是许多家长的共识。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5〜8克糖。如果加糖过多，对婴幼儿的生长发育有弊无利。过多的糖进入婴儿体内，会将水分滞留在身体中，使肌肉和皮下组织变得松软无力。这样的婴儿看起来很胖，但身体的抵抗力很差，医学上称之为“泥膏型”体形。过多的糖贮存在体内，还会成为一些疾病的危险因素，如龌齿、近视、动脉硬化等。
牛奶里加什么糖好呢？最好是蔗糖。蔗糖进入消化道被消化液分解后，变成葡萄糖被人体吸收。有的家长专门给孩子买葡萄糖，这大可不必。葡萄糖甜度低，用多了又容易超过规定范围，而且孩子还会因不甜而拒食。
牛奶加巧克力不好营养专家还指出：一些人爱把牛奶和巧克力一起吃，这也是不科学的，牛奶加巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸生成草酸钙，会导致缺钙、腹泻、小孩发育推后、毛发干枯，还容易导致骨折和尿路结石。
牛奶中加果汁不好为了让孩子爱喝牛奶，在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法。但实际上，橘汁和柠檬汁均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。所以应该将饮用果汁的时间与喝牛奶的时间隔开,一般有一个小时就可以了。
在牛奶中添加米汤、稀饭不好有些家长认为，这样做可以达到营养互补。其实这种想法是错误的。米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏牛奶中含有的统生素A。对孩子,特别是小孩子而言，如果摄取维生素A不足，会使小孩子发育迟缓，体弱多病。所以,即便是为了补充营养，也要将两者分开食用。
牛奶煮沸不好一般情况下，牛奶消毒的温度要求并不高,70七时建议用3分钟，60七时建议用6分钟即可。如果煮沸，温度达到100七，牛奶中的乳糖就可能会出现焦化现象，其产生的焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,从而降低牛奶的营养价值。
给孩子喝纯牛奶不好牛奶总是和孩子分不开的，给孩子喝的东西当然要格外小心。尤其是婴幼儿时期的孩子只能吃“流食”，如果母乳不够的话，牛奶就是他们的主要营养来源了。但给孩子喝太纯的牛奶是不对的，因为纯牛奶中所含蛋白质是母乳的3倍，孩子太小，无法消化和吸收过多的营养物质，喝太纯的牛奶会引起孩子腹泻、拒食等症状，所以在给孩子喝牛奶时要兑些水和适量的糖，以便于消化,不过加水和糖必须定量，不要太多。一般是每毫升牛奶加5克左右的糖，20%左右的水就可以了。在煮牛奶的时候会看到一层奶皮，很多家长在喂孩子的时候都会将它去掉，这也是不科学的，因为奶皮中含有脂肪和丰富的维生素A,对孩子的健康，尤其是眼睛很有好处。
不应早晨空腹喝牛奶空腹时，胃肠蠕动快，牛奶中的营养成分来不及被吸收就进入大肠，而且还易引起轻度腹泻，因此，喝奶之前最好先吃点饼干、面包之类的食品，或边吃点心边喝牛奶。
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