“干货”酱油是生抽还是老抽优质

酱油既不是清淡酱油也不是黑酱油。酱油的使用早于生抽和老抽 早在三千年前的周朝，就有生产记录。是中国的传统调味品。生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的。可以说，酱油是他们的祖先。现在世人对菜肴的味道更加挑剔了。因此，在制作酱油原料的基础上，还添加了其他添加剂。酱油有浅色和深色之分，更适合用于调味、提鲜和上色菜肴。可以说生抽、老抽都属于酱油的一种。但酱油不是生抽和老抽之一。

如何选择酱油：

1.见氨基酸氮指标： 氨基酸氮含量标注在市场上每种酱油的配料表上。范围一般为每 100 毫升 0.4 至 1.3 克。含量越高，酱油的品质等级就越高。味道越鲜美。

2．看酿造工艺：酱油的酿造工艺分为高盐稀释发酵和低盐固态发酵两大类。

高盐和稀释状态有利于抑制污染外来微生物。多种酿造微生物和原料在长期低温条件下得到充分酶解。合成了更多的芳香物质。酿造出来的酱油味道更醇厚，营养丰富。

3、看原料：选择小麦为原料的酱油更香。酱油主要由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成。大豆和豆粕（脱脂大豆）是常用的蛋白质原料。小麦和麸皮（小麦的外皮）是常用的淀粉原料。小麦富含糖分。因此，在后期发酵中，香气更浓，口感更醇厚。