削皮的苹果多久会变色

苹果是大家最常吃的一种水果，许多人洗净苹果的表面之后，就开始大快朵颐，但是更多的人会选择把苹果的表皮削去。但每个人都发现了，无皮苹果很快就会变色。削皮的苹果多久会变色?为什么会这样呢?

一、削皮的苹果多久会变色

在苹果切削或剥皮之后，切口颜色由浅至深，放置时间不能超过6小时，否则会发生褐变，影响食用效果。

二、苹果削皮后颜色为何变了

在苹果削皮之后，植物细胞内的酚类物质通过酚酶与空气中的氧合反应，产生大量的酚类物质。新近产生的醌类物质能使植物细胞快速变成棕色，这种变化是由称为食物的酶促褐变引起的，所以苹果削皮，放一会儿就会变色。不只是苹果、梨和一些蔬菜也会有类似的问题。

三、削过皮的苹果变色了还可以吃吗

此外，苹果还含有一种氧化酶，它除了单宁酸之外，还有一种氧化酶，当苹果失去表皮时，它与空气接触，在氧化酶的催化下，果肉中的有机物质被氧化而变色，这就是苹果脱皮的原因。果胶放置时间过长，植株细胞在空气中氧化分解作用增强，苹果外层的营养物质分解较多，酶的作用下进一步分解果胶，结果胶酸和甲醇，使果肉变臭、变质，腐烂，产生有毒物质，孩子吃后身体很不好。

在削皮后应及时吃苹果和其它一些水果、蔬菜等，以免搁置太久而影响健康。鲜水果表面自然有一层果蜡，但也有薄薄的果粉，不像鲜水果那么透明。收获后，为了提高商品价值，延缓苹果失水，常用打蜡机对苹果进行打蜡，并且可能有保鲜剂处理等问题，所以看到苹果表面特别漂亮发亮，尤其是反季节苹果，最好在剥皮后再食用。推荐选择无公害，绿色，有机认证的苹果，这样的苹果重金属和农药残留就会少很多，即使不等于零，也会比普通苹果皮含量低，直接吃到果皮里也会更放心。