茄子要不要焯水再炒

茄子是我们日常生活中很常见的家常食材，它可以做成各种各样的美食，像烧茄子炒茄子都是非常下饭的。但是很多人在日常生活中做的时候却弄错了方法，那么茄子要不要焯水再炒?

一、茄子要不要焯水再炒

茄子在炒之前是需要先焯水的。很多人都不建议茄子在炒之前先焯水，因为他们认为蔬菜在焯水之后，很多营养成分都会流失，比如说其中含有的维生素等等。但实际上茄子在炒之前是需要先焯水的。因为茄子在焯水之后，它的吸油更加的均匀。做出来的炒茄子更好吃，口感可以更上一层楼，并且不会腻。所以我们在炒茄子之前，一定要先焯水。

二、茄子在做的时候应该注意什么

1.焯水的时候，在水中加入一些食盐。我们都知道，蔬菜在焯水的时候，一些水溶性的营养成分很容易会大量的流失，因此为了防止这种营养成分流失，我们需要在水里面加入一些食盐。通过加入一些食盐，那么蔬菜中的水溶性营养成分流出的速率就会大大的减慢。另外就是焯水的时候要用热水，盐最好也不要加入太多。

2.之前看其他人做茄子的时候，经常会发现他们是用手去掰茄子，而不是用刀去切茄子的。当时很不理解，觉得很不方便，而且也不太卫生，但实际上，茄子用手掰做出来的会更好吃。而且这样的茄子炒出来吸油也更加的均匀，不会做出来感觉。有一块儿吸油比较多，有一块儿吸油比较少这样的情况。虽然没有什么科学依据，但是大家日后再做的时候，可以尝试着用手掰茄子，然后再去和用刀切出来的茄子对比一下。

做茄子之前是必须要先进行焯水的，焯水的作用有很多，比如说可以去除蔬菜里面的一些苦涩的味道，并且还可以洗掉茄子上面的一些微生物等等。但是在焯水的时候，我们要用热水，并且要加入一些食盐，才能使做出来的茄子更好吃。