2021-08-02 14:05 作者 :编辑部小品 围观 : 次
鲤鱼豆腐汤，江浙地区常见菜色，豆腐嫩软可口，鱼汤白如牛奶，鲜而不腻，此汤白中点缀着绿色，既美味又养眼。
鲤鱼炖豆腐]
主料：鲤鱼一条、北豆腐一块、鲜香菇适量
调料：植物油、葱段、姜片、花椒、大料、大蒜、生抽、老抽、黄酒、盐、白糖、醋适量
装饰：香菜
制作过程：
1、鲤鱼收拾好后，在鱼身上划几刀，再用黄酒、葱、姜、蒜、花椒、大料腌制半小时。
2、把腌好的鱼身上的调料全部取出，用厨房纸沾干鱼身上的水分。煎炸鱼时我用的是不粘锅，这样可以让鱼皮就保持完整。锅烧热后，倒入植物油要比炒菜时用的油多一些，轻轻把鱼顺入锅中，小火煎炸，直到两面金黄上色，将鱼放到鱼盘中，备用。
3、把葱姜蒜花椒大料一起倒入锅中翻炒，煸出香味后，分别放入生抽、老抽、黄酒、醋、白糖，倒入冷水，把煎好的鱼放入锅中，水要没过鱼身子，如果不够再添加一些水。大火烧开后，转为中小火。因不沾锅体积偏小，中途换了一个大铁锅。
4、北豆腐洗净后，切成大些的长方形，用小锅水焯煮几分钟，锅中少放一点盐，一是去豆腥味，二是豆腐不容易破碎。
5、豆腐焯好后，用小勺一块一块把所有豆腐放入炖鱼锅中，这时把洗干净的鲜香菇也放入锅中，用中小火一起慢炖。鱼快熟的时候，记得放入适量的盐来调味。
6、鲤鱼炖上30分钟左右后，这汁变稠了，豆腐上可以看到发生了变化，出现了许多的小孔，体形也厚实肥大了。如果你喜欢吃鱼汁泡饭的话，就可以出锅，如果你觉得汤汁还多，就在多炖一会儿。
7、关火后，先把鱼身上的豆腐挑出来一些，然后再把鱼放到深点的盆里，将锅中的汤汁倒入盆中。
8、成品图。家常菜鲤鱼炖豆腐，新鲜的鱼配上北豆腐，成品真是没得说，鲜咸美味，还有香菇独特的味。用香菜做个装饰，上桌喽！鱼肉虽鲜美，但这豆腐和汤汁怎么比鱼还好吃呢，真是解馋了。
9、两个人吃饭，偶尔也奢侈一回。炒了一个素菜西芹百合，炒了一个肉菜葱爆羊肉。还有米饭和小米山药粥。虽然这顿饭麻烦了一些，但连晚上的饭菜都有了
鲤鱼豆腐汤应如何烧，汤才能浓白主要就是时间长为好，时间长到四十分钟左右，鱼的多种原素才出来，就好把鱼熬顺汤里，没熬之前把色煎一下，煎三五分钟即可，
不放油白水下锅，盐要食量，白糖要食量稳妥，葱姜蒜根据自己的口味可以放一些，也要食量，
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