温县铁棍山药的功效与作用

温县铁棍山药，河南省焦作市温县特产，全国农产品地理标志。温县铁棍山药据《温县志》及清代《农学丛书》记载，已有近3000年的种植、加工历史。温县铁棍山药直径1.5-3厘米，毛须略稀，毛眼突出，表皮不太光滑，呈浅褐色，有不规则红色“锈斑”，粉性足，肉质细腻，截面呈白色或略显牙黄色，水分少，密度大，久煮不散；含大量氨基酸，味道鲜美，口感“干、绵、甜、香”，被誉为“神仙之食”。

铁棍山药是众多品种山药中最负盛名的一个，其营养价值高于普通山药，铁棍山药原产地为河南省焦作市温县。可以从形状上、表皮上、质地上以及口感上区别普通山药和铁棍山药。形状上，铁棍山药粗细在1-2厘米左右，头圆尾巴尖；菜山药粗度能达到4-5厘米，形状规则。表皮上，菜山药表皮比较光滑，有零星的毛孔疙瘩和毛须；铁棍山药红色表皮，毛孔疙瘩和毛须较稠密。质地上，菜山药水分多、纤维粗，易折断；铁棍山药粘液少、断面细腻。口感上，菜山药煮熟之后更脆，铁棍山药则干而香甜。

山药是一种物美价廉的补虚佳品，既可作主粮,又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药具有补中益气、消渴生津、益精养颜、健脾益胃、润肺止咳、延缓衰老以及调节内分泌等作用。铁棍山药的最大特点是含有大量的黏蛋白，黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

山药虽然滋补的效果很好，但是食用一定要适量，每人一天吃上三四两就可以了，因为山药藕固涩的作用，吃多了不但会上火，甚至还会导致人们出现便秘的，铁棍山药也不例外。

为什么温县垆土铁棍山药越来越珍贵？

1、山药的种植面积越来越少。

有句话说，“一年种山药，十年地无力”。

种山药只能种一年，之后就需要轮作，因为土地里面的微量元素已经不足，种出的山药口感、营养都会急剧下降。

所以农户四处租赁土地，但温县目前能种植垆土铁棍山药的土地，也就剩8000亩左右。

2、成本高

租土地，必须连租两年，因为山药成熟的时候，其他的土地已经早早种好了小麦。

购买优质种子、坚持生态种植，幼苗时的营养液，选地、拔草、打沟、挖掘...每亩地的成本都在万元左右，一年到头挣的都是辛苦钱。所以坚持种植真正垆土铁棍山药的农户越来越少。

普通山药与垆土铁棍山药的辨别

1、看外形

普通的山药没有红斑，而且长度可以达到1米以上。而正宗的温县垆土铁棍山药，表面有红斑，长度一般为50~60cm，最长不过80cm，而且数量极少。

2、看断面

普通山药水分多，一捏就碎，断面基本没什么粘液。而正宗的温县垆土铁棍山药密实，断面粘液较多。

3、煮熟后的口感

煮熟之后区别最大，普通山药质地较粗，颜色呈透明色，口感略脆。温县垆土山药质感细腻，口感瓷实。

营养价值

山药补肺、益气、健脾胃，是名副其实的食补之药，特别适合秋冬季滋补。而且味甘、性平，男女老少都适合吃。

特别是对脾胃虚弱的孩子，多吃也不用担心过量。

而且温县垆土铁棍山药的营养价值是普通山药的数十倍哦~

雾霾天，家庭应多食山药，滋阴降燥润肺。山药搭配的美食营养又美味，蓝莓山药、冰糖山药、蜂蜜山药糕、红焖羊肉山药、红烧肉炖山药、山药炖排骨、山药乌鸡汤、山药炒木耳……