2021-08-02 13:58 作者 :编辑部小品 围观 : 次
老人头菌：又名仙人头，老人头生长在海拔1200米以上，松杉木、油杉等针叶林中阴湿疏松的地上，稀有阳光照射且有落叶覆盖的缓坡上更为常见。老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”。
老人头菌是食用菌家族中的重要一员，味道甜美、鲜脆可口，可单独炒食，又可以跟其他食材搭配。
老人头菌油名罗汉菌，松苞菌，对心脏、脾脏有较好的调理作用。
食用没什么限制，一般人都可以吃。
生烤老人头菌准备：老人头菌半斤，五花肉3两，青椒、红椒、蒜瓣、芝麻油、香辣酱、好友、红香油、味精、老抽、花椒油、芝麻酱各适量。
步骤：
1、将老人头菌和五花肉清洗干净切片。
水锅注入清水，烧开后将老人头菌和五花肉分别过水。
2、再投入清水中过凉，清洗干净，挤干水分后备用。
洋葱清洗干净切成片，青椒洗净后去籽，切成片。
3、蒜瓣去皮，切成片。
油锅放入宽油烧热，将老人头菌和五花肉分别过油，放入大碗内。
4、加入耗油、香辣酱、芝麻油、红香油、味精、花椒油、芝麻酱和老抽拌匀腌制片刻备用。
5、将洋葱、青椒片、蒜片在菜盘中铺底，上面放入腌制好的五花肉片跟老人头菌。
另用油锅烧热。
6、将洗净的石子放入炸到90度以上，装入耐热的砂锅跟菜一起上桌。
将菌片和肉片加入烧拌后食用。
干锅老人头（名字有点恐怖）准备：老人头菌半斤，洋葱、青椒、红椒、耗油、老干妈、味精、食盐、豉油、清油、香葱、蒜瓣、香辣酱各适量。
步骤：
1、将老人头菌清洗干净后切片。
水锅注入清水烧开，将菌片放入煮几分钟，再投入清水中浸泡两个小时。
2、青辣椒、红辣椒清洗干净后去籽，切成小块。
洋葱洗净后切成小块。
香葱清洗干净切成段。
蒜瓣去皮洗净，拍松切成片。
3、炒锅置火上，放入宽油，将老人头菌挤干水分，放入过油，在滤油。
锅内留少许油，下入洋葱和蒜片。
4、煽炒出香味后，加入老干妈和香辣酱，投入老人头菌一起煽炒几分钟。
加入青椒片、红椒片。
5、放入葱段煽炒片刻。
加入食盐、好友、豉油、味精，翻炒至熟，盛入干锅内即可。
香辣老人头菌准备：冻老人头菌半斤，红辣椒、青辣椒、蒜瓣、洋葱、香辣酱、老干妈、耗油、食盐、豉油、味精、清油各适量。
步骤：
1、将老人头菌清洗干净后切片。
水锅注入清水烧开，将菌片放入煮几分钟，再投入清水中浸泡两个小时。
2、炒锅注入宽油烧热，将老人头菌挤干水分过油后盛出。
蒜瓣去皮后清洗干净切成片，青辣椒、红辣椒洗净后去籽，切片。
香葱洗净后切段。
3、洋葱洗净切片。
炒锅置火上，放入清油，将蒜片、洋葱炒香后加入香辣酱、老干妈。
再放入老人头菌。
4、煽炒片刻后，放入青辣椒和红辣椒、香葱一起煽炒至熟，入味后出锅装盘即可。
阅读提示：本文旨在介绍方法。
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假如您有更多相关的小妙招愿意分享，欢迎在评论区留言！刚好你也喜欢植物酸奶，可点击头像再私信小编！哪种菌类适合煲汤且营养价值高在这个问题上，我按我自己的理解来回答吧！建议收藏哈，说不定哪天炖汤需要用到！
首先我们得要找到那些较为常见的，味道与营养都很好的菌类来说。并不是说价格贵，营养就好，或者说更好吃，很多时候纯属炒作！或者说物以稀为贵！
比如说从古流传到现在的竹荪也是一种菌类，营养很丰富我也认可，但是现在市面上80%的干竹荪雪白如玉，仅有一些类干丝存在，你要说营养有多好，我是真的不太认可！一般现在饭店80%以上的竹荪汤都是汤快熟了，才把竹荪放进去，基本上保持竹荪的原形，但是营养真就出来了吗？我看不见得！
下面我给大家推荐一些常见而且营养有一定保证的菌类，供大家炖汤时选择！第一种：松茸！松茸的营养很高，这是公认的。一般我们在市场买的90%是干货，价格偏贵，我们可以用冷水泡开后清洗干净，之后加入各种肉类里面炖汤。在保证高营养的同时还能让炖出来的汤更加鲜美！
松茸炖出来的汤非常鲜！基本上鸡精味精都不用加，加少量盐即可。
PS：鲜松茸味道更好！但是相对的价格也更高！
第二种：姬松茸！姬松茸和松茸可不是一个品种！它们是两种菌类！姬松茸价格要稍微便宜一些【可以人工培植】，姬松茸一般作为干货出现在超市里面。在营养方面与味道方面都非常棒，可以作为家庭常用菌类使用！一般可搭配于各种肉类一起炖汤！
第三种：小香菇！一般我们在市场买的香菇有大有小！相对来说，个头小的颜色黑的味道更好，香味更浓，同时价格也更高！如果是炖汤推荐用这种小个头香菇。营养丰富且味道鲜美！
第四种：茶树菇。一般我们炒菜用的是鲜茶树菇，炖汤才用到干茶树菇！干茶树菇炖汤有一种特殊的香味，非常开胃，加之营养丰富，价格适中，缺点是小部分人吃不习惯它的味道！不过我个人认为茶树菇炖汤是一种非常好的辅助食材！
第五种：榛蘑。相对于前面的蘑菇，我个人认为榛蘑要差那么一丝丝。但是它依然是一种好的食材，榛蘑常见于各种山珍锅里面，味道与营养都是上乘！
第六种：口蘑。价格昂贵，但味道鲜美，营养价值很高！一般常见为鲜货，干口蘑泡发后炖汤味道非常鲜美！
第七种：我们常见的平菇！虽然价格便宜，但是营养丰富，味道鲜美！炖汤可选用泡发后的干平菇。
第八种：猴头菇！虽然猴头菇的营养非常丰富，但是我依然把它排在后面！其原因有三点，其一加工难度较高，其二炖汤后的猴头菇口感不佳【汤的味道很鲜美】，其三就是价格较贵！我们常见的猴头菇一般为干货，如果是鲜货的话是一种很好的食材！
猴头菇做法可参考我2月3号的问答：（如何正确食用猴头菇？）
PS：在这里说一下，猴头菇炖汤尽量小火慢炖！
第九种：各种杂菌类，一般常见于市场的桶装菌类！比如常见的滑子菇，黄蘑，鸡腿菇，白灵菇，海鲜菇等，都是可以用来炖汤的，而且味道很好！但是要注意的是这种菌类一定要清洗干净，因为它们在加工的时候有一定量的防腐剂！
最后问一下，你们在炖汤时一般都是用什么菌？你认为哪一种最好？
完毕！
最后觉得我说的对的朋友请留下你的赞！如果觉得对你身边的朋友有可能带来帮助，欢迎收藏转发！有不同意见的朋友大家评论区留言再见！更多内容请关注我咯~什么样的老人头菌不能吃了对照法：借助适合于当地使用的彩色蘑菇图册，逐一辨认当地食用菌或毒蘑菇是一个很好的方法。
2.看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环（像穿了超短裙一样）。无毒蘑菇很少有菌环。
3.观颜色：毒蘑多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。
4.闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为苦杏或水果味。
5.看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
如果没有把握确定蘑菇是无毒的，千万不要食用，如果不慎误食了有毒蘑菇，应及时采取催吐、洗胃、导泻等有效措施进行处理,并及时送医院诊治
