酒店厨师做饭为什么一般不用锅盖？

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酒店厨师做菜一般不用锅盖。酒店大部分热菜都是炒菜，而且每道菜出锅的时间比较快，短则几秒钟，长则几分钟，并且一般每道菜用的是大火或猛火，即便是小火此中间也要不断的颠锅翻炒，使菜品受热均匀，也只有这样做出来的菜才能达到色、香、味俱全。

如果盖上锅盖，炒菜不叫炒菜，那就是焖菜，焖菜出来的效果可想而知。

不过酒店也有许多菜品炖制时间比较长，而且必须会用上锅盖:如高压锅、蒸箱、炖肉锅等。此菜品一般会提前炖制，一是炖制时间比较长，二是让其更好的入味。提前炖好菜，这样更方便更及时能满足顾客的需求。

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