导航
当前位置:首页 > 生活常识 >

摊煎饼怎么摊软?

2021-06-25 22:45 作者 :编辑部小品 围观 :

摊煎饼怎么摊软?摊煎饼在我们本地叫鸡蛋煎饼,本地土话叫欻饼,因下锅时“欻”的一声而得名。还有一种饼和鸡蛋煎饼相似,那就是烙馍,也叫葱花饼,外皮焦焦的,大口吃有嚼劲,有葱花浓郁的香味。以前岀远门常常捎带烙馍,很抗饿的食物。鸡蛋煎饼相对来说就比较软糯一点,刚刚摊好的煎饼筋软可口,蘸着蒜汁更是一绝。以前鸡蛋煎饼基本上都是在家改善生活时煎几个,一人最多吃两个都不让吃了。现在早餐店有卖的,在家想什么时候吃就什么时候做,只要不怕撑,想吃几个吃几个。

摊煎饼怎么摊软?

摊煎饼怎么摊软?摊煎饼也是个技术活,没有摊过煎饼的还真摊不好,不过也不是三篇文章考的,多练习几遍也就会了。做鸡蛋煎饼要想吃着软,打面糊糊的时候记得稍微多加一点水就行了,你还以为有什么秘决啊!

摊煎饼怎么摊软?

面粉根据家人的多少取合适的量,一个人二两半面左右估计就打发了,一般情况下两个饼足够了。面粉放盆里,加盐,五香粉拌匀,加水,一边倒一边搅,先将面搅成稠糊,面糊里面不能有疙瘩,这也是将面糊先搅稠的原因所在。稠一点的面糊不容易有了疙瘩,这一步做好了,下一步就省事多了。

摊煎饼怎么摊软?

面糊先打成稠糊,里面没有面疙瘩打入鸡蛋加水搅拌,直至将面糊打成用筷子挑不住,用勺子一倒挂勺即可。香葱剥皮洗净,顶刀切碎撒入面糊内,搅匀。

摊煎饼怎么摊软?

锅内加一点点油,让油在锅内走匀,转动锅,让锅受热均匀。用勺子舀一勺面糊糊倒入烧热的锅中,端起锅,让面糊在锅中自然流动,直至在锅中自然成圆型,然后用锅铲将面糊刮的厚薄更均匀。面糊凝固成型如上图,用锅铲顺锅边淋入油,晃动锅,饼与锅分离,转动一下锅让饼受热更均匀。手握紧锅把往前一送,瞬时往后一拉,锅中煎饼翻身完成。

摊煎饼怎么摊软?

翻过身之后,用锅铲顺着锅边淋几滴油,晃动锅,煎饼两面煎制金黄即可岀锅。刚煎好的煎饼,单个的稍有一点发焦,这时候吃口感很不错。随着煎的煎饼越来越多,煎饼摞的越来越高,此时的煎饼就会变软,这时候蘸着蒜汁吃最合适。

煎制鸡蛋煎饼注意事项:

1:面糊比例一定要调好。调制的面糊用勺子舀一勺试一下,如果舀一勺倒出来,勺子里的面糊快速流下来,勺子里边模糊看到勺底即是调制成功。如若挂勺不完全下落即糊稠,如若快速下落清晰可见勺底即为糊稀。

2:摊煎饼用的锅一定要光滑。就像摊鸡蛋皮一样,锅内加一点油将锅打磨光,锅内有油又不见油的状态。

3:面糊的用量。面糊的用量一定要做到心中有数,做出来的煎饼才能大小一致,厚薄均匀。如果一勺面糊的量正好做一个煎饼,下余的就按这个量加工,切忌时多时少。

4:火力大小控制。摊煎饼时的火候掌握以中小火为主,火力大煎饼易糊焦、夹生。火力小煎饼易粘锅、发软不成型。

结束语:

摊煎饼是日常生活中常见的特色风味小吃,只有掌握了以上技巧,想吃到筋软的鸡蛋煎饼不是难事。摊好的煎饼大家蘸着蒜汁吃过吗?相信你吃过一次还想着下次。

大家好,我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者,很高兴在这里与大家交流美食方面的问题,欢迎大家关注小惠的生活,您的转发分享,点评收藏就是对我最好的鼓励!谢谢大家的支持!

标签:
相关文章
标签列表