2021-06-25 22:44 作者 :编辑部小品 围观 : 次
在我的家乡，能与众多亲朋好友们聚在一起，无拘无束畅所欲言，共同分享传统美食“大锅菜”，只有在两个重要日子里，才可与大家有这种口福，一是红事“婚礼”再一个就是白事“葬礼”。
传统“大锅菜”主料必须是包心大白菜，冬瓜，猪带皮五花肉，豆腐，海带，上好的红薯粉条。配料，花椒，大料，桂皮，干辣椒，葱姜蒜，香油，白糖，生抽，老抽，醋，料酒，甜面酱。
必须要用大铁锅来烧制，也必须要用木材为加热源，这样做出来的“大锅菜”味道才能算作正宗。
猪肉必须要用手工一刀一刀的来切，大小薄厚适中为怡。
加工步骤锅热后，倒入菜子油，加糖炒糖色，放入花椒大料，干辣椒，姜丝蒜瓣炒香后，放入切好的肉片，翻炒上色后加入料酒，生抽，老抽，还有醋，待肉炒至熟时起锅备用。
另起一锅加清水，水开后加入切好的白菜，待锅再次水开后，加入提前蒸煮熟了的海带，粉条，以及炒熟的肉片，等“大锅菜”烧制七八成熟时放入切成滚刀块冬瓜及豆腐，西红柿块，小火慢慢的煨制至熟。
开饭前再放入调制好的汁水料，味精或者是鸡精，香油，葱花或者是青蒜苗，搅拌均匀尝味咸淡适合。这样一锅好吃的不得了，香喷喷的农村风味，正宗家乡做法，地地道道的“大锅菜”可以称得上是大功告成了。
以上这款“大锅菜”的做法，仅限于我家乡及农村普遍的做法，至于别的地方嘛！我想也可能有他们别于不同之处，而做法嘛，也有他们的一套做法。若有雷同纯属巧合！
(注)图片来自网络
