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腌香椿能放几年?

2021-06-25 22:43 作者 :编辑部小品 围观 :

腌香椿至少能放一年,甚至两年都没问题。不过不论是从味道上,还是从健康方面来考虑,腌香椿最好在一年之内吃完。

腌香椿,估计90后的小朋友们都不太熟悉了,但是作为一个80年代生人,真是再熟悉不过了,可以说,腌香椿伴随着我的成长,有着很多深刻的记忆。家里院子里有两棵香椿树,每年头茬椿芽下来之后,妈妈就满怀喜悦的用钩子掰下来,炒鸡蛋吃,那鲜嫩的绿色(或者红绿色)、特殊的清香,真是无上的美味。尝完了鲜,到二茬甚至三茬椿芽出来之后,妈妈就会趁香椿芽还鲜嫩的时候,掰下来腌制成腌香椿芽。用一个腌菜坛子一层椿芽一层粗盐的腌制,一边腌一边吃,可以一直吃到过年的时候,拿出来洗去盐粒,有来做炸椿芽。

以前在没有冰箱的条件下,腌一坛子香椿都要吃一年多的时间。不过为了能保存时间长一些,那个时候腌香椿会撒很多盐,香椿腌透以后味道特别咸,彻底成了咸菜,而且不再新鲜。现在家家户户有了冰箱,其实有更好的保存方法,香椿下来的时候保存下来,到冬天过年的时候甚至明年拿出来吃,还是跟新鲜的一样。

腌香椿能放几年?

跟大家分享一下用冰箱保存香椿的两种方法,不论哪种方法,到冬天甚至第二年拿出来吃,香椿还是跟新鲜的一样。

腌香椿能放几年?

一、焯水保存法。

1、烧一锅开水,水封腾以后将香椿放进去,烫10-20秒的时间,迅速捞出,放在凉水中降温拨凉。千万不要烫久了,否则会把香椿烫熟了,就不鲜嫩了。

2、将香椿捞出,控净水,放在盖帘或者其他透气的器具上,放在阴凉处晾干水分。放在阴凉处晾干水分即可,千万不要放在太阳下晒,否则会使香椿失水变蔫,失去新鲜。

3、待香椿表面水分完全晾干,取适量的香椿装在食品保鲜袋里,扎好袋口,放在冰箱冷冻室里冷冻保存即可。吃的时候拿出来放在室温下自然解冻,香椿还是跟新鲜的一样,特别鲜嫩。

腌香椿能放几年?

每年新鲜香椿下来的时候,妈妈都舍不得吃,全部掰下来给我送过来。留够了尝鲜的,其余的我都会用这个方法保存起来,按照一顿的量,一袋一袋冷冻在冰箱里。到了香椿过季的时候拿出一包来解冻,做香椿炒鸡蛋,做凉拌香椿,那股特殊的清香,仿佛让人置身春天。过年的时候,拿出几包来放点盐腌制半小时,做炸香椿,是每年必备的年华。虽然过年的时候并不缺美味,但这更多的是一种传统习俗的传承和情怀吧。

二、盐腌法。

这个跟传统的腌香椿有点相像,但是又不太一样。传统的腌香椿为了在自然条件下保存更长的时间,会放大量的粗盐,以充分杀出香椿中的水分。虽然这个方法能使腌香椿保存一年甚至两年的时间,但是味道非常咸,掩盖了香椿原本的清香味道,更失去了新鲜。

现在家家户户有了冰箱,在腌制椿芽的时候大可不必放那么多盐。用这个盐腌法来保存香椿,咸味很清淡,到冬天的时候拿出来吃,还是很新鲜的。

腌香椿能放几年?

上图中就是去年四五月份左右我腌制的香椿,可以看出来还是挺新鲜的,吃起来咸淡也正好。具体腌制方法如下:

1、将香椿用清水洗净浮土,控净水分。

2、将香椿放在盆内,撒放少许盐,拌匀,腌制2小时左右。只撒少许盐即可,因为是放在冰箱里保存,所以不需要放过多的盐来杀菌保存。

3、香椿打蔫腌透后,按照一次的食用量装在保鲜袋里,扎紧袋口,放在冰箱冷冻室里保存即可。

腌香椿能放几年?

当然,如果家里没有冰箱,那只能通过咸腌法来保存香椿了,一层香椿一层粗盐,装在咸菜坛里面,密封好,放在阴凉处保存即可。盐要撒足量,确保把香椿腌透,这样才能充分杀出香椿中的水分,避免细菌滋生。这个方法香椿可以保存至少一年的时间,吃的时候拿出来先用清水浸泡一段时间,去除部分盐分和咸味,再进行下一步烹饪食用即可。时间再久了水分过度损失,味道上会打折扣。

腌香椿能放几年?

总起来说,腌香椿可以放至少1-2年时间。不过从新鲜度和健康方面来考虑,还是建议尽量在一年之内吃完,毕竟香椿年年都有,吃完了第二年再腌新的更好。

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