2021-06-25 22:43 作者 :编辑部小品 围观 : 次
最经典拿手的（水盘羊肉）
下面开始做咯！
一、备料
去早市买羊肉。36一斤羊腩，羊腩就是小肚子那里那块肉，就是你做仰卧起坐用力的那块肉靠下一点。喜羊羊不怎么做仰卧起坐，所以那块肉嫩！
又花了两块钱跟老板买了根羊骨头。羊骨头敲开炖汤正合适。
水盆羊肉最重要的香料是小茴香！小茴香！小茴香！这是这道菜的灵魂！一定要多点，我这是大约不到3公斤羊汤用这些料。另需准备花椒、八角，草果、香叶、桂皮、香砂、中江白芍等各种调料少许。一定是少许，多了串味咯。葱可放可不放，姜还是要放几片的。
二、处理食材
冷水泡血水。这个步骤以前多次说过，这次不再强调。
泡3小时足够了。其他食材无需处理。
三、入锅开火
冷水下锅。大火烧开。
水快开了的时候有血沫出来。一定要用勺子把血沫打干净。不然一是影响汤色，变浑浊；二是影响口味，腥味重。
没焯水。所以切记把血沫打干净！
等把血沫打干净。便可放入料包。
然后马上转小火，最小火！汤水刚刚冒泡为最好！
记住一句话：大火出浓汤！小火出清汤！想要浓汤，就是要用油脂、蛋白质加大火，必出浓汤；想要清汤，就要小火慢慢咕嘟，让油脂浮在表面，蛋白质出不来就好了。
清汤更难！
一切准备好，便可出去走走，或者看部电影，或者看看书，或者哄哄老婆，或者跟老婆一起玩玩。总之，要等两个小时。
四、准备出锅
要我，我就只吃羊肉，喝羊汤！别的什么都不搞！
但是，媳妇喜欢吃粉丝。
所以...........
粉丝提前泡好，煮1分钟。放入砂锅，垫底。
羊肉拿出，稍微晾一下。如果切片更薄更完整的话可以放凉再切，我是等不及了。
然后把羊肉摆上，撒点盐进去，炖的时候没放盐，出锅自己加就好。胡椒孜然根据自己情况加。
我喜欢葱花香菜，所以，加了点。上图的人不喜欢，所以就没加。
两勺羊汤进去！就是下图这样啦！
喝口汤。瞅瞅这汤，清吧？水盆羊肉就是要清汤！
再来口肉。酥烂可口！炖了两个小时的羊腩，口感太好！
舀一勺辣酱进去！红扑扑的！
看这汤色，换了风格。
这肉。。。像是加了滤镜，奶奶的！
没有月牙饼！配上老婆饼也很不错！而且更配！
上面的砂锅，今天中午盛了三次汤！
