海胆的功效与作用

海胆（Sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。主要特征为体呈球形、盘形或心脏形，无腕。内骨骼互相愈合，形成一个坚固的壳，多数种类口内具复杂的咀嚼器，称亚里士多德提灯（Aristotle’s lantern），其上具齿，可咀嚼食物。消化管长管状，盘曲于体内，以藻类、水螅、蠕虫为食。多雌雄异体，个体发育中经海胆幼虫（长腕），后变态成幼海胆，经1-2年才达性成熟。可分为规则海胆亚纲和不规则海胆亚纲两个亚纲，22目。生种900多种，分隶于225个属。中国已知约100种，化石种约7000种。

常见的可食用海胆有几种，它们的营养价值也有细微差别。

常见的可食用海胆，如马粪海胆、光棘球海胆、紫海胆、细雕刻肋海胆、北方刻肋海胆。

海胆里最有价值的物质是其性腺所含的唾液糖脂混合物，其中包醇酰神经氨基物质、吡喃葡萄糖基物质和神经酰胺物质。这些物质能够直接为神经补充营养，并且对神经有一定修复作用，而且这些营养在其他食物里基本上是无法获得的。

海胆里还含有多种氨基酸、肉里含醛缩酶，更重要的是，海胆里含有抗肿癌糖蛋白。

又能修复神经，又能抗癌，而且是经过医学证实的，这是其他食物很难比的，也是海胆的价值所在。

只是说，各种海胆里的营养成分略有不同，如马粪海胆里含水溶性脂肪蛋白，这是美容绝品，至今没有任何食物能比得上；光棘球海胆主要含磷脂和多羟基萘醌类物质，细雕刻肋海胆未受精卵含过氧化氢酶，性腺含角鲨烯等等，都是同时具有营养和保健双重价值的。

《本草原始》记载海胆有“治心痛”的功效，中医认为“海胆性味咸平，有软坚散结、化痰消肿的功用。”。海胆的外壳、海胆刺、海胆卵黄等，可治疗胃及十二指肠溃疡、中耳炎等。

现代医学认为，海胆有很好的促进人体微循环的功效。所以，气虚体质、气郁体质的人很适合多吃些海胆。当然了，与此相对的，阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质的人就不宜食用海胆了。

并不是所有的海胆都可以吃，有不少种类是有毒的。这些海胆看上去要比无毒的海胆漂亮得多。例如，生长在南海珊瑚礁间的环刺海胆，它的粗刺上有黑白条纹，细刺为黄色。幼小的环刺海胆的刺上有白色、绿色的彩带，闪闪发光，在细刺的尖端生长着一个倒钩。它一旦刺进皮肤，毒汁就会注入人体，细刺也就断在皮肉中，使皮肤局部红肿疼痛，有的甚至出现心跳加快、全身痉挛等中毒症状。