面碱的功效与作用

十水合碳酸钠是一种无机物，化学式为Na2CO3·10H2O，是指碳酸钠含10个结晶水的水合物。又称食用面碱，是面碱的主要成份。是属于盐，不是碱。白色单斜晶体。密度1.44g/cm3。熔点32.5～34.5℃。加热到33.5℃开始脱水。易溶于水，热水中溶解度大，并且会放出部分热量。不溶于醇。在空气中迅速风化而形成白色粉末。

麦角碱的功效有收缩血管等作用，可治疗出血，血管痉挛头痛等疾病。

因为生孩子时，尤其产程比较长者，生产过后容易发生子宫下段收缩不好，导致产后出血，麦角碱对治疗子宫下段出血有很好的疗效。

但是有心脏病的患者不能用麦角碱。

食用碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

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料酒

别名：绍兴酒，老酒，加饭酒，甜酒

禁忌人群：孕妇忌食。

适宜人群：一般人群均可食用

料酒营养分析：

香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。