牛排骨的功效与作用

牛骨头汤中有很多钙，磷,蛋白质,胶质等；汤能帮助母乳分泌,保证BB有足够且高营养的母乳喝,有利于孩子的成长发育；产后多虚,牛骨头汤和骨髓营养价值高,可促进产妇身体恢复。做法：应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制肉牛骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。