胡瓜的功效与作用

黄瓜是一种热量低（16大卡/100克）、含水量高（96%）的蔬菜。在营养素含量方面，根据中国食物成分表的检测数据，每100克黄瓜中含维生素C 9毫克，β-胡萝卜素90微克，钾102毫克，钙24毫克，纤维素0.5克。其中，维生素C含量偏低，比不上大白菜、韭菜、苦瓜、菠菜等常见蔬菜。只能说它的营养价值在蔬菜中算比较中等。

很多人会问黄瓜要生吃还是熟吃好？黄瓜其实是一种非常适合生吃的蔬菜。加热容易造成营养流失，还可能增加油脂、盐的摄入。当然，如果是容易腹胀和腹泻的人，建议熟吃。

那黄瓜要不要带皮吃？这其实是涉及表皮农残和营养之间的衡量取舍。如果希望农残少些，且不介意表皮那点营养（如维生素C、β-胡萝卜素）损失，建议去皮吃；如果能保证黄瓜充分冲洗干净，且不介意它粗糙的口感，连皮吃也不错。

黄瓜不能和什么一起吃？有说法称黄瓜不能和辣椒、花菜、菠菜、番茄等维生素C含量较高的蔬菜一起吃。因为其中的维生素C会被黄瓜中的维生素C分解酶破坏掉。其实，它们是可以一起吃的。首先，黄瓜中的确含有分解维生素C的酶，同时也含有维生素C，它们平时是不相见的，如果我们只是切黄瓜或咀嚼黄瓜，因为作用的时间比较短，对维生素C的破坏是不大的。只有当黄瓜被打成汁或浆的时候，维生素C才会受到严重破坏。

黎明（营养医师，毕业于北京中医药大学，四川西南医大附属中医院营养科负责人）

吃胡瓜（黄瓜）对身体都好处在于：抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。3.防酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。4.降血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。5.减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。

6.健脑安神含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。来源于网络