料酒的功效与作用

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。

这些酒种，都是起到去腥增香的效果！然而，针对食材的腥味大小，而选择不同的酒种！

????1 料酒主要用于一些家常菜的烹饪和腌制。

????2 白酒应该是用高粱或小麦酿造的酒。

以北方居多，主要用于一些腥味比较重的食材，例如野味之类的。

????3 米酒是用大米酿造的，以南方为居多！也适用于一些腥味比较重的食材。

因为这两种酒度数比较高。

????4 啤酒主要用于腥味一般的食材。

常常可以取代水来焖制食材，例如啤酒鸭，啤酒鱼，小龙虾之类的。

????@大雁飞翔5 以上回答仅供参考，谢谢

调味、补充氨基酸。

料酒，是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

遇到这样的问题，第一句必须是：”谈起食物或药物的毒性,不谈剂量就是耍流氓。”

“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

这些成分，我们即便直接饮用，喝几瓶，除了微醺以外，都不会有啥其他反应。

何况，我们每次烹饪的时候使用料酒的量极小，料酒里面的成分在烹饪过程中真正融合到食物中的，微乎其微，可以忽略。

最后再着重说一下：”谈起食物或药物的毒性,不谈剂量就是耍流氓。”